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10 razones para comprar una fermentación Crock y 7 recetas para probar

Si te consideras un entusiasta de los encurtidos, no le has hecho justicia a tu paladar hasta que aprendas a usar una vasija de fermentación para hacerlos en casa. Esta tecnología simple transforma el sabor de las verduras en conserva para resaltar su sabor ácido y complejo que es casi imposible de encontrar en la tienda de comestibles. Lo mejor de todo es que la descomposición de las fibras vegetales a través de la fermentación hace que su contenido nutricional sea más accesible para usted, asegurando que hacer sus pepinillos en una vasija de fermentación es una de las mejores cosas que puede hacer con ese fajo de pepinos.

Pero, ¿por qué necesita una vasija de fermentación, realmente hará una diferencia para su salud y cuál es el mejor tipo para comprar? Puedes decidir por ti mismo una vez que mires los detalles a continuación.

Acerca de los recipientes de fermentación

Como su nombre lo indica, los cántaros de fermentación son jarras (por lo general de cerámica) que se utilizan para extraer productos mediante la creación de condiciones óptimas para que prosperen las bacterias anaeróbicas. De esta forma, los cántaros impiden que los alimentos se deterioren para que se conserven.

La mayoría de los cántaros de fermentación están diseñados con una canaleta en el borde que se mantiene llena de agua durante el procesamiento. Esto evita que el aire entre en el contenedor, lo que evita que la levadura y el moho de la superficie se desarrollen y contaminen los alimentos que se encuentran dentro. Muchas vasijas también vienen con pesos de cerámica que colocas encima del producto para asegurar que permanezca sumergido y fermente por completo durante el tiempo de procesamiento de tres semanas.

Para obtener una pequeña cantidad de energía por adelantado, puede alimentar a su familia en fermentos frescos durante todo el año y unirse a una larga historia de la humanidad obteniendo alimento de las verduras en conserva.

Una historia de fermentación

Usar una vasija de fermentación lo pone en buena compañía con una larga historia de personas que usan microbios para preservar los alimentos. De hecho, casi todas las sociedades humanas dependían de la fermentación de una forma u otra antes de la facilidad de refrigeración. Corea podría ser famosa por el kimchi, pero los esquimales sobrevivieron a los inviernos con pescado 'amargo', y los mongoles elaboraron productos lácteos fermentados como ghee para evitar que la leche se pudra. Será aún más difícil presionar para encontrar un grupo de personas que ocasionalmente no disfrutar de bebidas fermentadas como la cerveza y el vino.

Los primeros "cántaros" de fermentación fueron recipientes del tamaño de un barril diseñados para fermentar docenas de libras de productos a la vez (y mantener a una familia a salvo del escorbuto durante todo el invierno). Todavía puede comprar vasijas de gran escala hoy, pero la mayoría de la fermentación se realiza en una escala más personalizada.

En los últimos años, los agricultores y los chefs gourmet han redescubierto los cántaros de fermentación por preservar los productos de huerta y mejorar el contenido nutricional de los alimentos que come.

Los 10 mejores beneficios del uso de un recipiente de fermentación

Hay muchos artículos de cocina para el hogar que se pueden agregar a su hogar, así que ¿por qué un caldero de fermentación debe estar en la lista? En resumen, algunos otros métodos de conservación de alimentos pueden proporcionarle tantas ventajas profundas para su salud.

1. Mejora la biodisponibilidad de nutrientes

Uno de los beneficios más profundos de la fermentación es que descompone las células de las plantas de manera que facilita la absorción de nutrientes por parte de su cuerpo. La investigación muestra que los alimentos fermentados tienen más de la vitamina K2 natural para combatir el cáncer, y el proceso de fermentación descompone las toxinas naturales en frutas y verduras para que se vuelvan inocuas.

2. Better Gut Health

Una mezcla sana de bacterias intestinales es esencial para la digestión, y la fermentación natural produce ácido láctico, lo que ayuda a su cultivo. Esto se debe a que el proceso de fermentación esencialmente predirige su comida, lo que garantiza que su intestino tenga menos trabajo por hacer.

Y, debido a que los recuentos bacterianos bajos están relacionados con dolencias como la intolerancia a la lactosa, el estreñimiento, el síndrome del intestino irritable, la sensibilidad al gluten y las infecciones por hongos, mantener sus niveles bacterianos altos puede conducir a una barriga más feliz.

3. Altos niveles de antioxidantes

Es posible que haya escuchado que la col lombarda es una de las comidas más saludables y ricas en antioxidantes del planeta, pero pocas personas encuentran formas suficientes de incorporarla en su dieta. Hacer y comer chucrut (repollo fermentado) es una forma inteligente de reducir los niveles de colesterol y regular su funcionamiento digestivo.

4. Niveles elevados de vitamina

El ácido láctico producido durante el proceso de fermentación hace que el producto sea más fácil de digerir. También mejora el acceso a las vitaminas A y C. Los productos lácteos fermentados también contienen niveles superiores a la media de vitaminas B, así como ácido fólico, piroxidina, biotina y riboflavina.

5. Propiedades naturales de prevención del cáncer

Los alimentos fermentados contienen microorganismos beneficiosos que descomponen sus nutrientes y crean agentes aglutinantes naturales llamados quelantes. Estos se unen y eliminan las toxinas del cuerpo, lo que reduce el riesgo de daño por radicales libres que conducen al cáncer. También hay evidencia científica de que la vitamina K2 (un nutriente común en los alimentos fermentados) ha demostrado beneficios para reducir el riesgo de cáncer de próstata.

6. Combatiente de la depresión natural

Lleno de alimentos fermentados puede ayudarlo a mantener a raya los síntomas de la depresión. Las primeras investigaciones muestran que el proceso de fermentación tiene un profundo impacto en el cerebro porque crea un agente antidepresivo natural en el chucrut y el kimchi.

7. Consuma menos sodio y azúcar

Mientras que otros métodos de conservación de alimentos (como el enlatado) se basan en grandes cantidades de azúcar o sal para hacer el trabajo de conservación, la fermentación utiliza bacterias y levaduras presentes de forma natural.

8. Mantiene la comida preservada

Si se siente abrumado por la producción de pepino en su jardín cada año, la fermentación es la forma perfecta de almacenar sus productos para usar en el futuro. El proceso esencialmente digiere parcialmente los alimentos, lo que evita que se eche a perder rápidamente y agrega semanas (incluso meses) a su vida útil.

9. Preservación de bajo costo

Los pasatiempos en el hogar pueden ser caros, pero un caldero de fermentación solo debe ser una compra de una sola vez. Mientras invierta en calidad, la suya durará décadas de uso regular, y el proceso de fermentación requiere poco más que un poco de sal y productos frescos para hacer su magia.

10. Incrementa el sabor de los alimentos

Hay una razón por la cual los vinos añejos y los quesos malolientes son infinitamente populares: la fermentación saca a relucir su perfil de sabor y produce una sensación de sabor como ninguna otra. Puede obtener los mismos beneficios con los vegetales si los somete al mismo proceso microbiano en un recipiente de fermentación.

La diferencia entre el decapado y la fermentación

Estás perdonado por pensar que el decapado y la fermentación suenan de manera similar. Los resultados pueden ser fácilmente confusibles, pero las dos estrategias de preservación en realidad tienen beneficios de salud distintos. El decapado conserva los alimentos al detener el proceso de descomposición con sal o vinagre, mientras que la fermentación depende de enzimas, levaduras y bacterias naturales para convertir los carbohidratos del producto en dióxido de carbono o alcohol. La sal se usa generalmente para guiar el proceso y mejorar el sabor, pero técnicamente no es necesario como agente de conservación.

¿Qué significa esta diferencia para tu salud? Por un lado, los encurtidos y el chucrut que puede obtener de la tienda de comestibles están encurtidos y pasteurizados, lo que significa que el producto pasa por un proceso de calor instantáneo que mata cualquier patógeno potencial, pero compromete los beneficios nutricionales en el proceso. Por el contrario, el uso de un recipiente de fermentación le permite disfrutar del contenido nutricional completo de sus alimentos sin correr ningún riesgo para la salud.

¿Cómo funcionan los recipientes de fermentación?

No hay razón para sentirse intimidado. Los cántaros de fermentación son de baja tecnología y fáciles de operar a medida que se ven, y no necesitará depender de la refrigeración o de una fuente de energía para ninguna parte del proceso. Planee tomarlo aproximadamente tres semanas de principio a fin antes de tener sus fermentos, pero no necesitará involucrarse más allá del primer día.

Antes de usar una olla por primera vez, asegúrese de lavarla bien con agua caliente y jabón para eliminar cualquier bacteria que haya quedado en su interior. Los ingredientes que agrega después dependen de la receta que está siguiendo, pero la idea general es llenar el recipiente con pepinos, repollo u otras verduras antes de cubrir todo con sal y una pequeña cantidad de agua. Es vital que las verduras siempre permanezcan sumergidas para que fermenten correctamente, para que pueda colocar los pesos de cerámica incluidos en la parte superior para mantenerlas abajo.

Si usa una vasija sellada con agua, el siguiente paso es colocar la tapa encima y llenar el borde con agua. Los gases producidos durante el proceso de fermentación causarán que este labio "eructe" a medida que los libera antes de sellarse instantáneamente de nuevo. Esto evita que el oxígeno y las bacterias externas contaminen el interior.

La fermentación es un proceso altamente personalizado, por lo que existen pocas reglas estrictas para saber cuándo se hace la comida. Haga pruebas de sabor cada pocos días para medir el sabor de la comida, y una vez que alcanza la concentración que desea, interrumpa el proceso de fermentación almacenando todo en la nevera, ya sea dentro o fuera de la olla.

O, si lo prefiere, puede los contenidos con un recipiente de baño de agua para conservarlo por más tiempo.

Cómo elegir los mejores recipientes de fermentación

Determinar qué fermento de fermentación tiene sentido para usted no siempre es una decisión fácil. Eso se debe a que hay varios tipos distintos para elegir, cada uno con características únicas a considerar. A continuación se encuentran tres de los tipos más populares de herramientas de fermentación disponibles.

Cubos abiertos

Como el enfoque tradicional para la fermentación, las vasijas abiertas son una vista común en las tiendas de antigüedades, y las probabilidades son buenas, ya que eran una herramienta muy utilizada en la casa de su abuela. Estas vasijas no pueden ser más sencillas de usar, ya que la parte superior abierta y las paredes rectas las hacen fáciles de limpiar, y usted puede fácilmente rellenar vegetales enteros para la fermentación antes de empaquetarlos con pesas.

Sin embargo, debido a que solo se usa una tela en la parte superior, usted tiene un mayor riesgo de contaminación por insectos o bacterias externas, y ocasionalmente el producto desarrolla un molde superficial poco apetitoso (pero inofensivo).

La mejor elección: 5 Gallon Stoneware Pickling Crock

Vasijas selladas al agua

Considerado como el estándar de oro para los amantes de la fermentación en la actualidad, los cántaros sellados con agua son similares a los abiertos, con la diferencia significativa de que tiene un labio para recoger el agua y una tapa en la parte superior para evitar que ingrese el aire exterior. Esto reduce drásticamente las posibilidades de formación de moho y mantiene todos los olores de fermentación funky completamente dentro de la vasija. Las vasijas selladas con agua requieren un poco más de mantenimiento (en ocasiones es necesario rellenar el agua en el foso), y la forma de la parte superior a menudo hace que sea más difícil limpiarlas después.

La mejor elección: Kerazo 5L German Made Fermenting Crock Pot

Cubo de plástico de calidad alimentaria

No todos los cántaros de fermentación son de cerámica. Los cubos de plástico de grado alimenticio también brindan una opción para la fermentación casera. Si bien estos tienden a ser atractivos porque son más livianos y más fáciles de mover, muchos expertos no los recomiendan debido a su potencial para producir moho. Además, el ácido láctico producido durante la fermentación puede reaccionar con el plástico y potencialmente filtrar las toxinas en la comida. (Incluso el plástico sin BPA no es una apuesta 100% segura).

¿Qué tamaño Fermentation Crock es el mejor?

Una vez que determine el tipo de vasija de barro que desea, establecer el tamaño es el siguiente paso. Las ollas pueden variar en capacidad de solo dos litros a más de 25 litros, y ciertas proporciones son más adecuadas para diferentes tareas. Por ejemplo, puede salir adelante con un sistema simple de dos litros si solo desea un suministro personal de chucrut, pero los cárteres grandes son mejores para fermentar grandes cantidades de productos, como el maíz entero en la mazorca.

Algunas preguntas para hacer antes de determinar el tamaño de su colada incluyen lo siguiente:

  • ¿Qué planeas fermentar? Los alimentos voluminosos como los encurtidos y las cebollas enteras necesitan más espacio.
  • ¿Podrás levantarlo y moverlo? Los frascos de cerámica son sorprendentemente pesados ​​una vez que se llenan.
  • ¿Podrás colocarlo en el fregadero para lavarlo? Los cántaros grandes son convenientes para la fermentación, pero pueden ser difíciles de limpiar más adelante.

Nota: Tenga en cuenta que los tamaños de colada se basan en la capacidad interna, no en el volumen general. Además, la comida se encoge a medida que fermenta, lo que significa que puede obtener tres litros de chucrut de un recipiente de diez litros.

Un tamaño inteligente para los hogares interesados ​​en profundizar en la fermentación es de cinco litros. Puedes empacarlo con hasta diez libras de repollo y esperar entre cinco y seis cuartos para el final.

7 mejores recetas para usar una fermentación Crock

¿No estás seguro de cuál es la mejor manera de usar tu vasija de fermentación? Estas recetas son un punto de partida estelar.

  • Encurtidos ácidos de WildFermentation.com
  • Encurtido de eneldo fermentado de ProdigalPieces.co
  • Chucrut de cinco pasos de TheRadiantLifeBlog.com
  • Chucrut dulce de ajo
  • Chucrut roja de alcaravea roja de GardenersSupplyCompany.com
  • Receta de vídeo de Kimchi Fermentation Crock de Brookstone Inc
  • Fermentación en escabeche Crock Corn en la mazorca de FieldandStream.com

Recuerde: la fermentación casera es más una ciencia que un arte exacto. El proceso está influenciado por las levaduras y los microbios en su hogar, por lo que no hay dos lotes que tengan el mismo sabor. Manténgase abierto a la experimentación y tenga en cuenta que el proceso de aprendizaje es parte del camino hacia la competencia.

Después de algunas rondas de uso, desarrollarás un sentido de cómo te gusta que crezcan tus sabores, y tu vasija de fermentación se convertirá en una herramienta invaluable para el hogar en los años venideros.

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