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10 razones por las que solo debes cocinar con sartenes de hierro fundido

Las ollas y sartenes hechas de aluminio, acero inoxidable y antiadherente con recubrimiento de teflón han reemplazado casi por completo a las sartenes de hierro fundido de antaño, pero no son rival para ellas en cuanto a seguridad y durabilidad. Si has heredado alguna olla oxidada de tus padres o abuela, agárrate a ellos. Si los encuentras en ventas de garaje, agárralos.

La gente acoge cada vez más estas reliquias del pasado a medida que aprenden sobre los beneficios de cocinar con ellas. Puedes comprar nuevas sartenes de hierro fundido de la tienda, pero lo viejo es oro, ¿verdad? Aquí hay algunas muy buenas razones para comenzar a usarlos.

1. Las ollas de hierro fundido son más seguras que muchas piezas modernas de utensilios de cocina

Han existido por mucho tiempo, por más de 2, 000 años, de hecho. La evidencia histórica indica su uso en China ya en el siglo tercero antes de Cristo. Dado que el proceso de fundición en arena de las sartenes de hierro fundido no requería mucha tecnología, se popularizaron en muchas culturas en todo el mundo. La mayoría de los hogares tenían recipientes de hierro fundido para su cocina principal.

Si bien su larga historia de uso es una prueba de la relativa seguridad de las ollas de hierro fundido, muchas cocinas modernas han fallado en este sentido. Por ejemplo, ahora se considera que el aluminio no es seguro para cocinar debido a que el metal reacciona con los alimentos y se absorbe en grandes cantidades. La presencia de depósitos de aluminio en los cerebros de pacientes con Alzheimer ha hecho que las personas sean cautelosas con su uso.

Las sartenes antiadherentes no se pueden usar a fuego alto; se rayan fácilmente, y no es seguro usar sartenes con revestimiento de Teflón dañado. Los utensilios de cocina de acero inoxidable son relativamente inertes, pero la desventaja es un calentamiento desigual y la formación de puntos calientes que queman los alimentos. Una base de cobre en bandejas de acero inoxidable reduce este problema hasta cierto punto, pero todavía no son adecuados para la cocción a alta temperatura como los filetes abrasivos.

La loza de cerámica revestida es peligrosa ya que filtra el plomo en los alimentos, especialmente después de que el esmalte protector se desgasta. El plomo es tóxico incluso a niveles muy bajos, causando daño al sistema nervioso. El vidrio es útil en el horno, pero no es seguro usarlo en llamas directas.

Al llegar a las ollas de hierro fundido, son perfectas para cocinar a fuego alto. Aunque el hierro puede reaccionar con alimentos ácidos, el condimento en la sartén actúa como una barrera entre la comida y el metal. Dado que el hierro es un mineral esencial, una cierta cantidad del metal que se filtra en los alimentos no presenta ningún riesgo para la salud.

2. Son duros y duraderos

Las fuentes de hierro fundido son tan duras como pesadas. A pesar de su tendencia a la oxidación si no se utilizan, ofrecen un buen servicio durante más de cien años o más. Muchas de las antiguas sartenes Griswold y Wagner que encuentras en las ventas de garaje tienen fácilmente 75 años de antigüedad, ya que estas empresas cerraron sus puertas a fines de la década de 1950. Han pasado por las manos de 2-3 generaciones, probablemente con períodos de abandono en el medio.

Como la mayoría de las ollas viejas están hechas de una sola pieza, el mango y todo, el desgaste no causa mucho daño. El condimento que hace que estas ollas sean casi antiadherentes no es una capa especial de material como el teflón que se dañe permanentemente. Si te encuentras con utensilios de cocina de ese tipo, no dudes en buscarlos aunque parezcan demasiado viejos. Si el restregado vigoroso o el óxido han causado algún daño, puede alisar la superficie y volver a sazonarla con un poco de aceite de cocina.

3. Las ollas de hierro fundido requieren menos aceite

Descubrirá que puede reducir el aceite de cocina una vez que pase de las bandejas de aluminio o acero inoxidable a las bandejas de hierro fundido, pero no será lo mismo que cocinar en bandejas antiadherentes con recubrimiento de teflón.

Cocinar con sartenes de hierro fundido es un poco diferente. Primero calientas la sartén a fuego alto y luego agregas aceite y lo extiendes moviendo la sartén. Una capa delgada de aceite en toda la superficie de cocción es todo lo que necesita para cocinar los alimentos de manera uniforme sin quemarlos.

4. Actúan como sartenes antiadherentes cuando se sazonan bien

Los utensilios de cocina de hierro fundido deben ser sazonados antes de su uso. El aderezo con aceite forma una superficie casi antiadherente sin el uso de sustancias sintéticas como el teflón. Ahora puedes comprar sartenes previamente sazonados para que te encarguen el paso, aunque es posible que no se ajusten exactamente a las sartenes antiadherentes normales a las que estás acostumbrado.

Pero la buena noticia es que la propiedad antiadherente de los utensilios de cocina de hierro fundido mejora con la edad y el uso frecuente, a diferencia de los utensilios de cocina recubiertos con químicos, que solo pueden deteriorarse a medida que los usa.

5. Puedes cocinar a fuego alto

Esta es una de las mayores ventajas de las sartenes de hierro fundido. Puedes calentarlos tan alto como quieras sin ningún temor. Eso los hace ideales para frituras profundas y poco profundas, carnes picantes y salteados rápidos de verduras que dejan una capa tostada en el exterior sin que se vuelvan blandas por dentro. No obtienes waffles que son tan crujientes por fuera pero suaves por dentro como lo harías con una plancha de hierro fundido.

6. Sartenes de hierro fundido evitan que los alimentos se quemen

Si tuviera que mantener una sartén de hierro fundido en la estufa y comenzar a cocinar inmediatamente como lo haría con una sartén de aluminio, es probable que la comida se queme en algunos lugares. Es por eso que deben precalentarse antes de cocinar.

La conductividad térmica de las bandejas de hierro fundido es muy pobre en comparación con la del cobre o el aluminio, y tienden a formar puntos calientes como lo hacen los utensilios de acero inoxidable. Pero una vez que se calienta en lo alto durante unos minutos para que la sartén esté realmente caliente, se mantiene caliente por todas partes y evita que la comida se queme en algunos lugares.

7. La comida se cocina uniformemente en hierro fundido

Coloque una sartén de hierro fundido a fuego alto durante unos minutos. La sartén obviamente se pondrá muy caliente. Sentirá el calor que irradia la sartén incluso si no mantiene las manos cerca de la superficie calentada. Ahora haz lo mismo con una sartén de acero inoxidable. La olla se pondrá muy caliente, pero puede llevar su mano a una pulgada de la superficie sin sentir gran parte del calor. Eso se debe a la alta emisividad de calor del hierro fundido, que es casi diez veces mayor que el del acero inoxidable.

En otras palabras, si solo se cocinan los alimentos que entran en contacto directo con una cacerola calentada de acero inoxidable, una cacerola calentada de hierro fundido puede cocinar varias pulgadas de comida sobre su superficie. Ahora ya sabes por qué pollo, sartén asado en utensilios de cocina de hierro fundido, se cocina de manera uniforme.

8. Pueden adaptarse a diferentes tipos de cocina

Puede usar sus sartenes de hierro fundido para asar, saltear, asar a la parrilla, asar a la parrilla, freír poco en una pequeña cantidad de aceite o freír en abundante aceite. Son buenos para cocinar a base de agua, como la caza furtiva y la ebullición. Los chinos simplemente colocan una cesta de bambú sobre su wok para cocinar alimentos al vapor. Las sartenes de hierro fundido pueden doblarse como utensilios para hornear también. Verá muchas recetas antiguas que piden la transferencia directa de la sartén de la estufa al horno, para terminar de cocinar.

9. Sartenes de hierro fundido son relativamente fáciles de mantener

Sobreviven al manejo rudo y al uso de cubiertos regulares. Las espátulas metálicas y los cucharones no dañan el condimento. La limpieza es bastante fácil. A diferencia de los utensilios antiadherentes comunes, no se estropean si los enjuagas mientras aún están calientes.

Puede utilizar scrubbies normales y jabón para eliminar los residuos de comida. El condimento en la sartén no es aceite per se, sino una capa de aceite polimerizado que se ha adherido fuertemente a la superficie de la sartén. El jabón no lo daña.

10. Son baratos y tienen una buena relación calidad-precio

Incluso los utensilios de hierro fundido de mejor calidad son más baratos que los utensilios de acero inoxidable de fondo grueso que ofrecen beneficios similares. Son prácticamente indestructibles, y solo mejoran con el uso. Es por eso que las viejas sartenes, las parrillas, los hornos holandeses, los crepes y las prensas panini de antaño siguen siendo fuertes.

Inconvenientes

Si bien cocinar con sartenes de hierro fundido tiene todos estos beneficios que ofrecer, tienen algunas limitaciones. Son pesados, tienen que precalentarse y requieren un manejo cuidadoso cuando están calientes ya que irradian calor mucho más que otros materiales.

Limpie las cazuelas a fondo después de cocinar

El agua es el enemigo número uno de las ollas de hierro fundido, así que no las dejes en el fregadero. Lávelos tan pronto como termine de cocinar con ellos. Por lo general, no requieren mucha limpieza ya que las partículas de comida se desprenden fácilmente y cualquier quemadura en los alimentos se puede raspar con una espátula de metal.

Vuelva a sazonar la sartén después del uso

Después de secar la sartén con un paño de cocina, colóquelo a fuego alto. Sumerja una toalla de papel en aceite de coco y frote la sartén caliente con. Cuando empiece a humear, frote nuevamente con la toalla de papel engrasada y luego apague la estufa. Almacene en un lugar seco, pero no hay daño al apilar utensilios de cocina de hierro fundido.

Use las sartenes con frecuencia

Cuanto más utilice la sartén de hierro fundido para freír, quemar y hornear, mejor se volvería la capa antiadherente de condimento. Ahora puedes comprar sartenes de hierro pre-sazonados, pero condimentarlos nuevamente varias veces como se explicó anteriormente mejoraría su desempeño.

Si sigues estos sencillos pasos, puedes obtener servicio de por vida de tus sartenes de hierro fundido, y tal vez pasarlas a la siguiente generación también.

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