17 razones por las que todo el mundo bebe caldo de hueso

El caldo de huesos tiene una larga historia que se remonta a tiempos prehistóricos, cuando los cazadores podían permitirse no desperdiciar nada, absolutamente nada, de una buena captura. No es difícil imaginar que, después del juego, se asó pescado o aves al fuego abierto y se despojó de la mayor parte de la carne, se convirtió en un caldo saludable, junto con las cabezas, colas, garras y pezuñas . Incluso si fuera más por necesidad que por otra cosa, el caldo altamente nutritivo sí ayudaba a satisfacer más que el hambre.

El renovado interés en caldo es alentador porque es una excelente nutrición para el cuerpo y la mente. No es sorprendente que diversas culturas de todo el mundo hayan tenido sus propias versiones de caldo de huesos, ya sea el caldo claro de los franceses y el caldo de pescado Garudhiya de Maldivas o el caldo de hueso de buey más grueso y cremoso de los coreanos y el tonkotsu japonés hecho de huesos de cerdo

Estrictamente hablando, el caldo es cualquier líquido en el que se cocina carne o pescado, mientras que el líquido obtenido de la cocción prolongada de los huesos se denomina caldo en lenguaje culinario. Sin embargo, esta distinción era bastante confusa en la cocina casera. Los viejos libros de cocina son testimonio de esto. Un caldo de hueso idealmente estaba hecho de huesos grandes y carnosos con articulaciones que tenían pedazos de carne y cartílago. Se disfrutó solo como una bebida ligera y como base para muchos curries.

Nuestras abuelas estaban claramente en algo cuando insistieron en servir caldo para la cena. Los huesos y los cartílagos, cuando se hierven durante varias horas, liberan una cantidad de minerales, aminoácidos y proteínas estructurales como el colágeno. Un suministro constante de estos nutrientes puede mantener nuestro cuerpo saludable y ayudar a prevenir enfermedades. Si bien puede tomar hasta 48 horas y un suministro listo de huesos orgánicos de alta calidad para hacer caldo de huesos, puede comprar aquí un caldo de huesos listo para usar, tan bueno como casero, de Kettle & Fire.

Estos son algunos de los beneficios para la salud del caldo de huesos que pueden incitarlo a probarlo usted mismo y disfrutar de la bondad.

1. Hace que tus huesos sean fuertes

¿Qué alimento podría ser mejor para la salud ósea que el caldo de huesos que contiene los productos de degradación de huesos y cartílagos? Cuando pensamos en la salud ósea, creemos que el calcio y el fósforo son los componentes más importantes de los huesos, pero el colágeno estructural de la proteína es igual de importante. Forma el andamio principal del hueso y le da resistencia y flexibilidad a la tracción.

La mayoría de las veces, el deterioro del hueso es el resultado de la deficiencia de colágeno en lugar de la deficiencia mineral. El envejecimiento, las enfermedades y los trastornos metabólicos, como la resistencia a la insulina y la diabetes, afectan negativamente la producción de colágeno en el cuerpo, lo que da como resultado huesos débiles y frágiles. El colágeno natural en el caldo de huesos puede contrarrestar la deficiencia de colágeno y mantener sus huesos dóciles y resistentes a roturas.

2. Mantiene tus articulaciones saludables

Las personas con osteoartritis informan un alivio significativo de los síntomas al cambiar del café y el té al caldo de huesos. Por otro lado, se sabe que el café y el alcohol exacerban la hinchazón y la rigidez en las articulaciones, ya que aumentan la inflamación. La cafeína en las bebidas es particularmente problemática porque bloquea los receptores de adenosina, alterando los procesos de regulación de la inflamación del cuerpo. La cafeína en las bebidas es particularmente problemática porque bloquea los receptores de adenosina, alterando los procesos de regulación de la inflamación del cuerpo.

latin, but these same substances are aplenty in bone broth. La osteoartritis se trata clínicamente con suplementos de condroitín sulfato y ge latino, pero estas mismas sustancias abundan en el caldo de huesos. Además, muchos de los suplementos disponibles comercialmente son deficientes; por lo tanto, hacer su propio caldo de huesos es la mejor manera de garantizar un suministro regular de estas sustancias para aliviar los síntomas de la artritis.

3. Ayuda en la reparación y regeneración de tejidos

Como se mencionó anteriormente, el colágeno es una proteína estructural. De hecho, es el más común, que constituye más del 25 al 35% del contenido de proteína total del cuerpo. Está presente no solo en los huesos y cartílagos, sino en la piel y los vasos sanguíneos y en todos los órganos del cuerpo.

Todas estas células y tejidos corporales requieren reparación y renovación constante a través de la división celular. Eso hace que el requerimiento de colágeno sea bastante alto. Aunque el colágeno en el hueso y el cartílago se descomponen durante la porción de cocción, la gelatina resultante tiene todas las sustancias necesarias para la formación de nuevo colágeno. Se ha descubierto que el caldo óseo acelera la curación de heridas y la resolución de lesiones internas porque es una fuente excelente de constituyentes de colágeno.

4. Contrarresta las deficiencias minerales

El caldo de huesos es un almacén de minerales porque el hueso se desmineraliza durante el proceso de cocción. Se acelera por la pequeña cantidad de vino o vinagre utilizado durante la cocción. El caldo de huesos es particularmente rico en calcio y fósforo, los principales componentes de los huesos.

Hay otros alimentos, leche y otros productos lácteos incluidos, que pueden contener más calcio que el caldo de huesos. Sin embargo, la biodisponibilidad de los minerales es mayor en el caso del caldo de huesos porque provienen directamente de los huesos. Están en la forma que el cuerpo puede absorber más fácilmente.

El magnesio y el potasio son otros dos minerales importantes que puede obtener del caldo de pollo y carne de res, mientras que el caldo de pescado puede proporcionar el beneficio adicional de yodo.

5. Mejora la inmunidad

El caldo de huesos se administra tradicionalmente a niños y ancianos para aumentar la resistencia y aumentar su resistencia a las enfermedades infecciosas. Es un excelente tónico para mantenerte en buen estado de salud durante la temporada de gripe. Puede agregar hierbas que mejoran la inmunidad como el jengibre, la cúrcuma y el astrágalo al caldo de huesos para hacerlo aún mejor.

6. Reduce la inflamación

La inflamación es la respuesta natural de nuestro cuerpo a las lesiones, pero la inflamación crónica puede provocar muchas enfermedades, como diabetes y artritis. El caldo de huesos puede reducir la inflamación ya que tiene muchos aminoácidos antiinflamatorios. Entre ellos, la arginina merece una mención especial porque se usa clínicamente para tratar la inflamación generalizada.

7. Funciona como una ayuda digestiva

El caldo se ha utilizado como alimento principal, mientras que uno se ha recuperado de enfermedades prolongadas. Es fácil para el sistema digestivo porque el largo proceso de cocción ya ha descompuesto moléculas complejas de proteínas y grasas en sus componentes más simples. La gelatina en el caldo promueve la formación de colágeno y la rápida cicatrización de la pared intestinal dañada. Es especialmente útil para las personas que sufren de úlceras gastrointestinales y la enfermedad de Crohn.

El caldo restaura el apetito y aumenta la absorción de nutrientes, gracias a la glicina, un aminoácido que es un componente de muchos tipos de proteínas. De hecho, se usa en ciertos medicamentos para mejorar su absorción.

8. Alivia las enfermedades autoinmunes

El síndrome del intestino permeable es considerado uno de los principales culpables de las enfermedades autoinmunes. Se inician cuando la pared intestinal se daña y las partículas de alimentos pasan a través del torrente sanguíneo. El cuerpo cuenta estos cuerpos extraños como toxinas y responde desencadenando un ataque inmune que se dirige erróneamente hacia nuestras propias células.

Un aminoácido llamado glutamina en el caldo óseo tiene una acción correctiva en la pared intestinal dañada, lo que impide la entrada de toxinas alimentarias en el torrente sanguíneo. Ha habido muchos casos en que se han revertido las afecciones autoinmunes al tomar caldo de huesos con regularidad.

9. El caldo de huesos tiene un efecto calmante

La hormona osteocalcina puede reducir la ansiedad y mejorar el estado de ánimo. Un efecto similar proviene de la glicina también. Como cuestión de hecho, es el aminoácido más pequeño, y comúnmente ocurre como un producto de degradación de las proteínas. No es de extrañar que sea abundante en caldo de huesos, por lo que es una excelente comida reconfortante para cuando te sientas triste.

10. Aumenta la fertilidad masculina

La osteocalcina es una hormona producida en las células óseas. Tiene un efecto regulador sobre el sistema endocrino que incluye mejorar la función del páncreas y los testículos. Aumenta la secreción de insulina y la hormona masculina testosterona. Hacer que el caldo de hueso sea un hábito regular puede ayudar a la fertilidad masculina y la virilidad.

11. Regula los desequilibrios hormonales en las mujeres

El caldo de huesos también es bueno para la salud reproductiva de las mujeres, pero la gelatina juega un papel importante aquí. Se sabe que tiene un efecto equilibrador sobre el estrógeno, regulando su producción cuando es necesario. Las contracciones uterinas están reguladas por el magnesio y el calcio, y previenen los calambres menstruales dolorosos.

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12. Ayuda a mejorar el sueño

Ha habido suficiente evidencia anecdótica para demostrar que beber una taza de caldo de huesos garantiza un sueño reparador. Ahora está respaldado por ciencia sólida. Es el alto contenido de glicina del caldo de huesos lo que lo convierte en una excelente ayuda para dormir. La investigación sobre el efecto de la suplementación con glicina ha demostrado que tomar una dosis de 3 gramos puede mejorar la calidad del sueño. El aminoácido se difunde en el cerebro y reduce la temperatura corporal central e inhibe la actividad muscular, lo que facilita el sueño.

Si los pensamientos incontrolables le impiden conciliar el sueño, una dosis terapéutica de glicina colocada debajo de la lengua puede ayudar. Si ha estado privado de sueño, puede evitar que se sienta cansado a la mañana siguiente.

Se ha encontrado que la glicina aumenta los niveles de serotonina sin afectar los niveles de dopamina. Esta acción selectiva sobre los neurotransmisores puede ayudar a regular el ritmo circadiano.

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13. Fuente de proteína de calidad

El caldo de huesos es una excelente fuente de proteína de calidad que el cuerpo puede utilizar directamente. Es particularmente beneficioso para las personas que tienen un mayor requerimiento de proteínas. Eso incluye atletas y culturistas, mujeres embarazadas y madres lactantes, y aquellos que se están recuperando de enfermedades debilitantes y lesiones graves. Además de ser rico en minerales, contiene muchos de los aminoácidos esenciales y no esenciales que el cuerpo necesita para construir y reparar rápidamente la masa ósea y muscular.

14. Protege contra la anemia

No tener suficientes glóbulos rojos o hemoglobina reduce la capacidad de transporte de oxígeno de la sangre. La anemia resultante afecta a más de una cuarta parte de la población mundial. Los niños pequeños corren un mayor riesgo, con casi la mitad de los niños en edad escolar en los países en desarrollo anémicos.

Los suplementos de hierro generalmente se recetan para tratar esta condición, pero los problemas con la absorción de hierro en el intestino a menudo lo hacen menos efectivo.

Los alimentos saludables ricos en hierro y otros minerales son los mejores para combatir la anemia. Dado que la médula ósea es donde se forman las células sanguíneas, el caldo de huesos contiene todas las sustancias necesarias para la producción de glóbulos rojos.

15. Protege contra los calambres musculares

Los calambres en las piernas son una queja común entre los deportistas, pero no es raro entre otros. Algunas personas experimentan estos espasmos musculares dolorosos durante y después de actividades extenuantes como nadar y correr, mientras que otras lo obtienen durante el descanso por la noche. De las muchas causas de los calambres musculares, el agotamiento de minerales como el potasio, el magnesio y el calcio es el más prevalente.

Siendo rico en estos minerales, especialmente calcio y magnesio, el caldo de huesos es una bebida deportiva excelente para reponer los electrolitos perdidos a través de la transpiración. Beber una taza antes y después de un entrenamiento y antes de acostarse puede protegerlo de calambres dolorosos.

16. Para la salud del cabello, la piel y las uñas

Si su piel y cabello se ven opacos y las uñas son quebradizas, podría carecer de queratina, que es una proteína estructural similar al colágeno que se encuentra en la piel y los huesos. El caldo de huesos rico en aminoácidos puede proporcionar los componentes básicos de la queratina y fortalecer las uñas y el cabello.

La gelatina natural siempre se ha usado externamente como un acondicionador para el cabello y para espesar la uña, pero probablemente puede hacer mucho más, si se toma internamente.

17. Suplemento alimenticio antienvejecimiento

Los chinos siempre han valorado el caldo de huesos como un tónico antienvejecimiento. Ahora resulta que han tenido razón todo el tiempo. De nuevo, se sospecha que el aminoácido glicina es responsable del efecto antienvejecimiento. En estudios de laboratorio, se ha demostrado que tiene el potencial de revertir ciertos defectos relacionados con la edad en las células del tejido conectivo llamadas fibroblastos.

Cómo hacer caldo de hueso:

Cuando comprar carnes era un asunto habitual con su carnicero local, podría obtener los huesos más selectos para hacer el caldo de huesos. Incluso hoy, lo mejor es obtener los huesos localmente de granjas orgánicas. Intente obtener huesos más grandes, como huesos de muslos y pantorrillas con abundante médula ósea. Consigue que el carnicero los rompa en trozos más pequeños. Pero algunas articulaciones con mucho tejido cartilaginoso también. Las piezas del cuello y la cola son geniales, al igual que los pies y las menudencias.

El caldo se hace básicamente hirviendo lo anterior con abundante agua. Debe agregar un agente acidificante como vino o vinagre al agua para ayudar a extraer el máximo de minerales de los huesos. Incluye algunos vegetales y hierbas para mejorar el sabor.

Aquí hay una receta simple para un caldo sabroso:

Ingredientes:

• 2 lb huesos de bueyes / búfalo / vaca orgánicos alimentados con pasto
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 manojo de perejil picado

Método:

Ase los huesos en una bandeja grande durante media hora. Espolvoree vinagre sobre los huesos tostados y déjelo a un lado durante otra media hora. Transfiera los huesos a una olla de barro y agregue todos los demás ingredientes. Vierta 1 galón de agua en la olla y manténgala a fuego alto hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento en la configuración más baja. Elimina la espuma que se forma en la superficie. Continúe cocinando el caldo por 2 días, agregando más agua si es necesario. Cuele el líquido y ajuste los condimentos según el gusto. Guarde el caldo en frascos de vidrio.

El caldo se congelará debido al alto contenido de gelatina. No hay necesidad de quitar la grasa que se solidifica en la parte superior. Es parte de la bondad del caldo de hueso. Recalentar la cantidad requerida para una bebida satisfactoria. Úselo en lugar de otras bebidas. Comience el día con una taza de caldo caliente o hágalo un hábito antes de acostarse. Puedes usarlo para hacer sopas y salsas también.

El mejor caldo de hueso que puedes comprar

Hacer su propio caldo de hueso siempre es preferible, pero tomar hasta dos días y requerir un suministro de huesos orgánicos de alta calidad lo hace inalcanzable para muchos.

Si desea experimentar los maravillosos beneficios del caldo de huesos pero no tiene tiempo para hacerlo usted mismo, entonces debe probar Kettle & Fire Bone Broth.

Ellos son amorosamente considerados como los mejores proveedores de caldo de hueso de alta calidad, orgánico, alimentado con pasto. Sus caldos óseos nunca se congelan, están repletos de gelatina, colágeno y proteínas, y pueden durar hasta dos años, a pesar de no tener aditivos ni conservantes.

Ofrecen Pollo Orgánico y Caldo de Carne Orgánico Grass-Fed y tienen una gran cantidad de reseñas de cinco estrellas de clientes de la vida real.

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