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5 pasos para hacer tu propio vino de frutas + 8 recetas para empezar

Una forma mucho más natural de beber este verano, el vino de frutas, también conocido como vino de campo, puede estar compuesto por cualquier combinación de frutas, flores y hierbas.

Los vinos caseros económicos y fáciles de preparar le permiten flexibilizar su destreza culinaria para hacer que un vino sea fiel a sus gustos, al tiempo que produce una bebida más limpia, ya que no contiene los conservantes ni los pesticidas que los vinos producidos en masa a menudo producen.

Siga leyendo para aprender todo sobre cómo hacer su propio vino de fruta, los ingredientes y el equipo que necesitará, así como algunas recetas y consejos para comenzar.

Los fundamentos de enología

La práctica de la elaboración del vino se remonta al período neolítico en la historia humana, con la evidencia de que nuestros antepasados ​​estaban elaborando su propio vino desde el 7000 aC. Los principios básicos de la elaboración del vino siguen siendo los mismos, y si nuestros antepasados ​​pudieran hacerlo, nosotros también podemos hacerlo.

Aunque el vino se ha asociado durante mucho tiempo con las uvas debido a su equilibrio inherente de azúcares fermentables, poca acidez y nutrientes de levadura, esta bebida alcohólica puede prepararse con cualquier tipo de materia vegetal fermentable.

Los elementos esenciales requeridos para transformar la fruta en vino son el azúcar, la levadura y el agua. En pocas palabras, la levadura se alimenta del azúcar y el agua para producir alcohol, mientras que la materia vegetal crea el sabor, el cuerpo, el color y el carácter del vino. Mientras más azúcar se agregue, más dulce será el vino terminado; menos azúcar creará una bebida más seca. Más fruta creará un vino tipo Borgoña más pesado, mientras que menos fruta producirá un vino más ligero, más fresco y más blush.

Alcanzar un equilibrio entre azúcares, acidez y relación fruta-agua permite una gran cantidad de experimentación. Puede comenzar haciendo lotes pequeños de un galón y ampliarlos una vez que haya alcanzado el perfil de sabor que desee.

Ingredientes enológicos

Aunque los vinos de frutas solo requieren tres ingredientes (fruta, azúcar y levadura), hay muchas opciones dentro de cada categoría:

Fruta

Las opciones en frutas para la elaboración casera de vino son prácticamente infinitas. Las manzanas, plátanos, naranjas, bayas, frutas de hueso, higos, pomelo, caqui, piña y peras son algunas frutas recomendadas para probar. No tenga miedo de experimentar con mezclas o agregar hierbas como bálsamo de limón, jengibre, rosa, diente de león o romero.

Elija lo que elija, los mejores vinos están hechos con la mejor calidad de ingredientes, así que asegúrese de evaluar y seleccionar productos totalmente maduros con cortes mínimos y hematomas.

Idealmente, la fruta debe ser de cosecha propia y orgánica para evitar el contacto con pesticidas, herbicidas y otros productos químicos desagradables.

Azúcar

El azúcar de mesa normal (sacarosa) se usa comúnmente en el vino casero ya que es de bajo costo, aumenta el contenido de alcohol y no afecta el sabor del producto terminado.

También puede usar miel, azúcar moreno o azúcar turbinado para endulzar el vino y alimentar la levadura, pero estos tipos seguramente alterarán el carácter de su vino.

Levadura

Tan importante para el perfil general de un vino como el tipo de fruta, las cepas de levadura imparten sabores secundarios durante el proceso de fermentación. Dependiendo de la levadura, el vino puede resultar picante, afilado, cremoso o terroso. Para obtener una explicación detallada sobre cómo las cepas de levadura afectan el vino, consulte esta práctica tabla de cepas de levadura.

Puede navegar por varias variedades de levaduras de vino seco activo aquí. Agregar un poco de nutrientes de levadura también ayudará a mantener la levadura del vino sana y productiva.

La siguiente tabla debe darle una buena idea de las proporciones entre la cantidad de fruta y azúcares que necesita para hacer un lote terminado de un galón de vino. También hemos incluido algunas cepas de levadura recomendadas para cada tipo de vino de fruta:

Produce Cantidad Azúcar Cepa de levadura
Jugo de manzana 1 galón 1 libra champán
Albaricoques 2.5 libras 2 libras champán
Plátanos 3 libras 2 libras Montrachet
Mora 4 libras 2 libras Montrachet
Arándano 2.5 libras 2 libras Montrachet
Cereza 4 libras 2 libras Montrachet
Pomelo 6 libras 2 libras champán
melocotón 2.5 libras 2 libras champán
Pera 4 libras 2 libras champán
Frambuesa 3 libras 2 libras Chardonnay
Sandía 3 libras 1.8 libras champán

Equipo de elaboración casera

Puede comenzar recogiendo este kit de vinificación económico que cubre todo lo que necesita para convertir la fruta en vino. De lo contrario, necesitarás estos componentes esenciales:

  • Un recipiente de fermentación como una vasija de cerámica para encurtido o una cubeta de plástico de calidad alimentaria.
  • Una damajuana (jarra de vidrio) como esta.
  • Airlocks con tapones de goma, como estos.
  • Un colador de malla fina.
  • Un tubo de sifón, como este.
  • Un embudo.
  • 5 - 6 botellas de vino por lote de galones.
  • Algunos corchos, como estos.

Elaboración de frutas paso a paso

Ahora que estamos familiarizados con los ingredientes y el equipo, ¡vamos a hacer un poco de vino!

Paso 1 - Congelar la fruta

La congelación de su fruta durante al menos tres días tiene la ventaja de romper las paredes de la membrana celular, lo que resulta en más jugo de fruta. Corta las frutas más grandes y quita los hoyos y las semillas antes de ponerlo en el congelador.

Paso 2: hierva el agua azucarada

Ponga a hervir un galón de agua y agregue el azúcar. Coloque la fruta congelada en su recipiente de fermentación y cuidadosamente vierta el agua azucarada sobre ella. Revuelva y cubra con un paño ligero o un plato grande. Déjalo reposar por 24 horas.

Paso 3: agrega la levadura

Revuelva el líquido y machaque la fruta con una cuchara de madera. Espolvorea la levadura del vino sobre la superficie del jugo. Cubra y permita que fermente durante aproximadamente una semana.

Paso 4 - Transferir a la jarra

Coloque un colador y un colador de malla fina en la damajuana y cuidadosamente cocine el jugo mientras retira la pulpa de la fruta. Use un sifón para evitar que el sedimento ingrese al recipiente. Si pierde volumen en el proceso, vuelva a llenarlo con agua hasta un galón pero deje cuatro pulgadas de espacio libre en la botella. Asegure la cámara de aire en la abertura de la botella y colóquela lejos de la luz solar directa durante 4 a 6 semanas.

Paso 5 - Vino claro

Una vez que el vino se haya aclarado completamente, sifónalo en botellas de vino limpias y deja atrás cualquier sedimento. Asegure los corchos. La mayoría de los vinos de fruta solo mejorarán con la edad, así que déjelos reposar durante al menos seis meses.

Recetas de vinos de fruta para principiantes

Aquí hay 8 recetas fáciles de vino de frutas para probar, algunas de las cuales se pueden disfrutar mientras aún son bastante "jóvenes":

  • Vino de manzana
  • Vino de arándano
  • Vino de naranja
  • Vino melocotón
  • Vino de pera
  • Vino de piña
  • Vino de ciruela
  • Vino de fresa

Sugerencias y trucos para enología

Cuando llegue el momento de comenzar a embotellar, o trasiego, su vino, pruébelo. Puede ajustar el sabor agregando más agua azucarada para endulzar, jugo de limón para la acidez o taninos para mantener el equilibrio.

El sorbato de potasio es un estabilizador de vino que evitará una mayor fermentación cuando endulce el vino en la etapa de embotellado.

Mida el contenido de alcohol del vino con un hidrómetro.

Para limpiar y desinfectar su equipo de elaboración del vino, las tabletas de metabisulfito de potasio son excelentes para matar las levaduras silvestres y otras bacterias que pueden contaminar su próximo lote.

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