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7 pasos para encurtir rápidamente cualquier vegetal

Los encurtidos son los favoritos de muchas personas en todo el mundo, y como todo lo demás en lo que respecta a la comida, nada mejor que una receta casera. Mientras que el tipo de pickles comprado en la tienda sigue siendo una buena opción para la despensa y el refrigerador de su hogar, poder encurtir sus propios pepinos es un proceso extremadamente simple y delicioso. Pero no solo tiene que limitar el encurtido de su casa a los pepinos. De hecho, casi cualquier vegetal puede ser escabechado rápido para obtener un delicioso sabor: el cielo es el límite con tantas opciones diferentes.

Los chefs profesionales y aficionados pueden hacer algunas verduras en escabeche de calidad. Casi cualquier tipo de vegetal se puede mejorar con el proceso de decapado, desde okra, tomatillos, remolachas, hasta zanahorias. Además, son una gran adición a cualquier ensalada o simplemente para picar solo. Tampoco se requiere enlatado durante el proceso, lo que lo hace aún menos molesto.

¿Qué es un Quick Pickle?

Los encurtidos rápidos son productos que se empapan en salmuera en el refrigerador, a diferencia del proceso de fermentación al aire libre. A pesar de que el tipo fermentado se desarrolla de forma un poco diferente y tiene un sabor más profundo, las verduras encurtidas rápidas también son agradables. El vinagre, la sal, el azúcar, el agua y las especias a menudo se usan para preparar la salmuera, y en unos pocos días estarán listos para ser servidos con una comida o comidos con un refrigerio.

Fresh es el mejor

Para obtener los mejores resultados de decapado, siempre use sus verduras más frescas a mano. Si están empezando a ponerse un poco blandos o magullados, guárdelos para otro plato, como su próxima sopa o estofado. Puede usar cualquier verdura que desee para un encurtido rápido, y todos pueden ser tallados en cualquier forma que sea deseable también. Por ejemplo, las zanahorias se cortan en tiras finas y los pepinos se pueden formar en medallones para que quepan en un frasco de vidrio junto con la salmuera.

Conceptos básicos de salmuera

Una receta de salmuera básica incluye partes iguales de agua y vinagre, y se puede ajustar a su preferencia de sabor fuerte. Se puede usar cualquier clase de vinagre, incluido el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino blanco, el vinagre de arroz o cualquier tipo básico de vinagre. Sin embargo, intente no utilizar vinagre de malta o vinagre balsámico, ya que están demasiado concentrados y añejados para obtener buenos resultados de decapado.

Pasos rápidos de decapado

Paso 1: prepara tus vegetales

El primer paso para cualquier proceso de cocción es lavar y limpiar las verduras, para que pueda eliminar la suciedad o el exceso de suciedad en la capa externa de la piel. Cuando se trata de pepinos encurtidos, tomatillos, nabos, tomates y otros vegetales similares los ponen en cualquier tamaño y forma que quieran. Hay otros vegetales que resultan mucho mejores si se blanquean, es decir, se hierven brevemente para que queden ligeramente suaves. Los vegetales que se recomiendan blanquear incluyen zanahorias, okra, judías verdes, pimientos, jengibre, remolachas, coles de Bruselas y otros de ese tipo. Si decides que quieres ir por la ruta de escaldado, simplemente hierve 16 tazas de agua por cada libra de verduras que tienes y cocina a hervir por solo dos minutos. Asegúrese de enfriarlos en un recipiente con agua helada antes de ponerlos en sus jarras de conservas.

Paso 2: prepara los tarros

Para empezar, tome dos jarras de vidrio de boca ancha con tapas y empápelas en agua tibia y jabón. Enjuáguelos bien y séquelos completamente o déjelos a un lado para que se sequen naturalmente. Si planea encurtir muchas verduras, es posible que se necesiten más de dos frascos. El uso de frascos de vidrio transparentes es otro consejo útil, para que pueda ver el estado de sus verduras a medida que comienzan a saltear durante el tiempo en su refrigerador.

Paso 3: Divide los vegetales

Después de que haya picado, blanqueado y cortado las verduras como desee, divídalas entre la cantidad de jarras que haya establecido y póngalas a un lado. Al final, querrás asegurarte de no llenar demasiado los frascos o empacar las verduras demasiado apretadas, para que el líquido tenga acceso a todas ellas. Obtener muchas verduras en un recipiente está perfectamente bien, pero una vez que haya terminado, puede probar la capacidad del líquido para moverse sacudiendo el recipiente. Si todas las piezas de vegetales se mueven, eres bueno para ir.

Paso 4: agrega saborizantes y especias

¡Esta etapa te permite hacer fluir tus jugos creativos, literalmente! No existe una combinación correcta o incorrecta de aromatizantes y especias, así que piense qué hierbas apelan más a su paladar. Sea valiente y mezcle y combine una gran cantidad de especias diferentes para ver qué funciona mejor para usted. Aquí hay algunas medidas generales, que serían una cantidad decente por cada jarra de vidrio.

  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de semilla de eneldo
  • 1/2 cucharadita de semilla de mostaza
  • 1/2 cucharadita de especias decapantes
  • 1 pimiento jalapeño
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 2-4 ramitas de eneldo fresco

Estos son solo ejemplos, pero son ingredientes comunes que a las personas les gusta agregar a sus frascos de escabeche. Otras opciones pueden incluir pimienta negra, sal de ajo, cebolla en polvo o incluso cilantro. Pon tu mezcla de especias en cada frasco antes de agregar las verduras.

Aquí hay algunos saborizantes adicionales que se sugieren para un rápido decapado:

  • Hierbas frescas: romero, tomillo, ajedrea
  • Hierbas secas: romero, tomillo, mejorana, orégano
  • Especias enteras: semillas de mostaza, granos de pimienta, copos de pimiento rojo, hojas de laurel
  • Especias molidas: pimentón ahumado, condimento cajún o pimienta de cayena

Paso 5: hacer la salmuera

Las adiciones en seco de su armario de especias son excelentes, pero también lo son los ingredientes húmedos, como el ajo picado, los jalapeños en cubitos o una cucharadita de rábano picante. También puede adaptar su salmuera para que sea dulce o ácida, dependiendo de lo que mezcle en sus frascos. A continuación hay dos ejemplos de recetas de salmuera, una que es apropiada para un sabor agrio y otra que es más dulce.

Receta Sour Brine:

  • 3 tazas de vinagre de sidra de manzana destilado (o vinagre blanco)
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharadas de azúcar

Coloque todos los ingredientes en una cacerola y lleve a ebullición hasta que no quede nada sin disolver. Deje que hierva durante dos minutos y luego retire la sartén del fuego.

Sweet Brine Recipe:

  • 3 tazas de vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
  • 3 tazas de agua
  • 1 1/2 tazas más 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal marina

Coloque todos estos ingredientes en una cacerola y luego hierva la mezcla. A medida que se calienta, asegúrese de seguir revolviendo hasta que todo el azúcar y la sal se disuelvan. Llevar a ebullición durante dos minutos y luego retirar del fuego.

Una vez que haya hecho la salmuera, viértala en los frascos y déjela en un lugar que esté a menos de media pulgada de la parte superior. Puede ser que tenga más salmuera de la que necesita, así que tenga en cuenta que no se deben utilizar todas las gotas.

Paso 6: eliminar las burbujas de aire

Después de verter la salmuera en los frascos con las verduras y los aromatizantes, es posible que notes que se forman algunas burbujas en la parte superior. Lo mejor es eliminarlos lo antes posible, lo que se puede hacer fácilmente tocando los frascos contra el mostrador varias veces para deshacerse de todos ellos. Puede ser útil verter un poco menos de salmuera de lo que inicialmente necesita, de modo que una vez que elimine todas las burbujas de aire, puede completarlo con un poco más de líquido para suavizar la superficie.

Paso 7: Sella los tarros

Después de que todos sus productos estén escondidos en frascos, séllelos y asegúrese de que los vegetales estén completamente cubiertos con la salmuera. Coloque los frascos en el refrigerador por lo menos 24 horas antes de comer cualquier cosa, sin embargo, si hace una okra en escabeche o nabos rápidos, es mejor que permanezcan en el refrigerador durante al menos una semana antes de servirlos. Todas las verduras son buenas por hasta dos meses si se mantienen en un lugar fresco a menos que usted decida hacerlo, lo cual no es necesario para este proceso, pero se puede hacer.

Consejos para darle a sus vegetales en escabeche caseros una gran textura

Ahora que se ha establecido la receta básica y el método, todavía hay algunas cosas adicionales que puede hacer para asegurarse de que sus encurtidos caseros (y otras verduras) se conviertan en la mejor versión de sí mismos. A veces, la diferencia entre un buen pepinillo y un gran pepinillo puede ser una cuestión de esfuerzo extra. Aquí hay algunos consejos para hacer fantásticos sus artículos encurtidos rápidos:

Preste atención al tamaño de su Chop

Al cortar las verduras, asegúrese de tener una idea del tamaño y la forma en que desea que terminen. Eso es porque cuanto más trabajes con ellos y los cortes, menos nítidos se vuelven. Es posible que desee que sus encurtidos sean más suaves para complementar su hamburguesa o como ensalada, pero en caso de que desee obtener una textura crujiente, tenga en cuenta que deben ser un poco más grandes. Es por eso que los encurtidos enteros son mucho más firmes que los encurtidos de mantequilla, ya que se les dio la oportunidad de ponerse rígidos.

Recorta el extremo de flor de tus pepinos

Aunque este consejo en realidad solo está destinado a los pepinos, hará toda la diferencia en el mundo para sus encurtidos caseros de estas jugosas verduras. Una de las mejores formas de mejorar inmediatamente la textura de tus pepinos es cortar sus extremos florales. La razón de esto es porque esta parte del cuke es donde se almacena una enzima que puede hacer que las verduras se vuelvan flojas. Por lo tanto, al cortar el extremo de inmediato, pronto notará cuánto mejor será la textura de los encurtidos.

Agregue algunas cebollas para un sabor extra

Una verdura que no ocupa mucho espacio pero agrega mucho sabor a la mezcla es una cebolla. Los tipos rojo, blanco, dulce o amarillo se adelgazan muy bien y también mejoran las otras verduras en el tarro con él. Estos pueden ser una excelente adición a su próxima ensalada, ensalada de col o barbacoa de verano, ya que las cebollas en escabeche irían deliciosamente encima de cualquier hamburguesa o perrito caliente.

Eche unos pocos huevos duros

Las verduras en escabeche son ideales para comer bocadillos, y agregar huevos duros a su frasco de productos puede ser una manera deliciosa de mejorar su bandeja de servicio. Los huevos no necesitan más tiempo que las verduras de corte normal para ser conservadas en vinagre, y son un tratamiento igualmente saludable que seguramente impresionará a cualquiera que se acerque a su casa para tomar un refrigerio o una cena.

Antes de hacer su salmuera, mida lo que necesita

No hay nada peor que preparar la salmuera y hervirla solo para descubrir que no has hecho suficiente. Para evitar cortocircuitos, mida la cantidad de líquido que necesita con agua antes de comenzar para saber qué medidas debe tener. Debido a que los líquidos se evaporan un poco después de calentarse, no dude en hacer mucha más salmuera de lo que pensaba que necesitaría en primer lugar. Es mejor tener demasiado que muy poco.

Dale a tu salmuera un poco de tiempo

El hecho de que la receta requiera que sus vegetales reposen durante 24 horas, no significa que les dure más tiempo. De hecho, cuanto más tiempo permita que sus vegetales en escabeche se asienten, mejor será el sabor al final. Puede ser una buena idea esconderlos de usted en la parte posterior del refrigerador, o ponerlos en su segunda nevera durante al menos una semana para que se vuelvan agradables y marinados.

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