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Cómo construir su propia bodega de raíces: la guía total

El arte y la ciencia de guardar las raíces, es decir, una estructura construida bajo tierra para conservar los alimentos durante los largos meses de invierno, era vital para la supervivencia en los días de antaño. Antes de los desarrollos relativamente recientes de la refrigeración y los supermercados (con su acceso durante todo el año a frutas y verduras), las bodegas proporcionan una forma natural de almacenar alimentos mediante el uso de los poderes inherentes de enfriamiento, humidificación y aislamiento de la tierra.

Esta práctica se remonta a la prehistoria. Los restos de las bodegas de raíces se han encontrado junto a las ruinas de antiguas civilizaciones, especialmente en Europa. Los colonos del Nuevo Mundo trajeron el conocimiento de la guarda de raíces con ellos, y tal vez su abuela o su bisabuela mantuvieron un sótano.

Aunque el almacenamiento de raíces puede parecer un concepto anticuado frente al progreso moderno, existen numerosas razones para considerar la construcción de un sótano. Como medio para almacenar alimentos sin el uso de electricidad, es amigable con el ambiente y económico. Cuando crezca una cosecha abundante de verduras o compre productos de temporada a granel, ahorrará dinero a la larga al tiempo que evitará el desperdicio de alimentos. Saber que tiene un sótano lleno de comida también significa que tendrá una sensación de seguridad alimentaria y confianza en sí mismo.

Los fundamentos de Root Cellaring:

Para evitar que los alimentos frescos perezcan, las bodegas de las raíces deben estar frescas, oscuras y húmedas.

Temperatura : la temperatura óptima para un sótano es entre 32 ° F y 40 ° F. Dependiendo de dónde viva, deberá excavar por debajo de la línea de congelación para lograr la estabilidad de la temperatura.

Humedad : la razón por la cual el refrigerador no conserva los alimentos tan bien como un sótano es porque no tiene humedad. Mantener un nivel de humedad del 70% al 95% es la clave para el almacenamiento exitoso de raíces.

Ventilación : Igual de importante, una buena circulación de aire dentro de la bodega de raíz ayudará a prevenir el moho. Muchos sótanos tienen dos orificios de ventilación: uno para llevar aire fresco y el otro para eliminar el aire viciado. Las tuberías de ventilación deben tener una válvula para controlar el flujo de aire, así como también pantallas para evitar la entrada de roedores e insectos.

Root Cellar Foods:

Aunque recibió su nombre debido a su capacidad para conservar los tubérculos, el sótano también puede mantener frescos muchos tipos de productos:

Produce Temperatura ideal Humedad Vida útil
Manzanas 32 ° F a 40 ° F 80-95% 2 a 7 meses
Remolacha 32 ° F 95% 3 a 5 meses
coles de Bruselas 32 ° F 95% 3 a 5 semanas
Repollo 32 ° F 90-95% 3 a 4 meses
Zanahorias 32 ° F 90-95% 4 a 5 meses
Apio 32 ° F 90-95% 4 meses
Ajo 32 ° F 65-70% 5 a 8 meses
Puerros 32 ° F a 40 ° F 90-95% 3 a 4 meses
Cebollas 32 ° F 65-70% 5 a 8 meses
Chirivías 32 ° F 90-95% 2 a 6 meses
Peras 32 ° F 90-95% 2 a 3 meses
Papas 32 ° F a 50 ° F 80-95% 4 a 8 meses
Calabazas 50 ° F a 60 ° F 30-70% 5 a 6 meses
Rábano 32 ° F a 40 ° F 90-95% 2 a 3 meses
Rutabagas 32 ° F 90-95% 2 a 4 meses
chalotes 32 ° F a 40 ° F 60-70% 6 meses
Nabos 32 ° F 90-95% 4 a 6 meses

Mantenga los alimentos tolerantes a las temperaturas más cálidas a lo largo de la parte superior de la bodega de raíces, y los alimentos que requieren temperaturas más frías hacia la parte inferior. Si tiene espacio adicional, también puede guardar productos enlatados, embutidos y quesos curados en la bodega.

Root Cellar Builds:

No necesariamente necesita desenterrar su patio trasero para tener un sótano. Aquí hay algunas formas inteligentes de disfrutar de los beneficios sin comprometerse con un gran proyecto de construcción:

Sótano de raíz de sótano

Un sótano sin terminar puede ser el lugar perfecto para una bodega de raíces, o como muchos simplemente lo llaman, la sala de almacenamiento en frío. Elija una esquina con dos paredes exteriores, fundacionales (idealmente orientadas al noreste) con acceso a una ventana. Deberá taparlo con tacos y tablas para mantener el aire fresco dentro y agregar aislamiento para mantener el aire caliente del hogar.

Puede instalar algunas cortinas opacas en la ventana y abrirlas ocasionalmente para ventilación. Pero para tener más control, tendrá que pasar dos tuberías a la cámara fría. Retire el vidrio de la ventana y cúbralo con madera contrachapada. Corta dos agujeros para las tuberías. Al situar la tubería, intente espaciarla lo más posible dentro de la habitación para lograr un buen flujo de aire.

Sótano de la ladera

Si su propiedad tiene un terreno montañoso, puede construir un sótano en el lado de una colina. O puede crear una ladera arrastrando un poco de tierra, lo que se llama una bodega baja.

Tradicionalmente, las bodegas de raíces de las laderas estaban hechas de roca o piedra. Un enfoque moderno es enterrar un tanque séptico de concreto excavando el sitio, colocando el tanque séptico, instalando una puerta y respiraderos, construyendo un techo de entrada y rellenando con tierra arenosa. Otra opción es construir las paredes y el techo con bolsas de tierra (o sacos de arena) y luego cubrir la estructura con tierra.

Bodega con orificio en el suelo

Para el almacenamiento de alimentos a pequeña escala, un sótano de la raíz agujero en el suelo es un esfuerzo de bajo costo y mucho más simple. Seleccione una ubicación adecuada y cave directamente hacia abajo. Puede enterrar una caja de madera, un bote de basura de metal, una nevera vieja o un arcón congelador (solo asegúrese de quitar el Freón, si corresponde). La bodega del hobbit hobbit es bastante básica también: un agujero excavado en el suelo con una puerta de madera colocada en la parte superior para cubrirla.

Prácticas recomendadas de depósito de raíces

El almacenamiento exitoso de raíces requerirá una diligencia debida cuando se inicie por primera vez. Siga estos principios para disfrutar de alimentos frescos en pleno invierno:

1. Creando el ambiente perfecto

  • Como regla general, la estabilidad total de la temperatura se alcanza a una profundidad de 10 pies.
  • Invierta en un termómetro y medidor de humedad para lecturas precisas.
  • Los pisos de tierra retendrán más humedad dentro de la bodega que el concreto o la piedra.
  • Para agregar humedad, rocíe agua en el suelo, coloque una o dos ollas de agua en el piso, o coloque bolsas de arpillera humedecidas sobre el producto. También puede empacar alimentos en musgo, mantillo o arena humedecidos.
  • Sin embargo, cuando la comida se moja, puede acelerar el deterioro. Si el aire se satura demasiado de humedad, el agua se condensará en las paredes y el techo.
  • Mantenga la bodega oscura cubriendo las ventanas y siempre apague las luces cuando salga.
  • Verifique los niveles de temperatura y humedad todos los días si es posible.

2. Mantener el flujo de aire

  • Recuerde siempre que el aire caliente se eleva y el aire frío se hunde.
  • Mientras que una ventana abierta puede suministrar todas sus necesidades de flujo de aire en una bodega en el sótano, una bodega cerrada requerirá una entrada y salida de ventilación. Sitúe la tubería de admisión hacia el suelo y el tubo de escape hacia el techo.
  • En el otoño, abra la ventana o la tubería de admisión para bajar la temperatura. Comience a cerrarlo una vez que haya alcanzado el rango de 32 ° F a 40 ° F.
  • Para mantener el flujo de aire, coloque siempre cajas de alimentos y estantes a unos centímetros del piso, las paredes y el techo.

3. Cómo almacenar tu comida

  • Use estanterías y recipientes de madera para guardar sus alimentos, ya que la madera no conducirá temperaturas cálidas y frías como el metal.
  • Siempre seleccione las mejores frutas y verduras para almacenar. Si el producto está magullado, abollado o con la carne quebrada, decaerá mucho más rápido. Esto, a su vez, hará que los otros alimentos en su bodega de raíces se echen a perder, por lo que se recomienda manipular los alimentos con la misma delicadeza con que manipularía los huevos.
  • No lave los productos antes de que entren a la bodega.
  • Algunos alimentos deben prepararse y curarse para el almacenamiento a largo plazo.
  • Mantenga los tubérculos en el suelo hasta la primera helada fuerte (cuatro horas consecutivas cuando la temperatura del aire esté por debajo de 25 ° F) antes de transferirlos a la bodega de raíces. Esto evitará el impacto de las fluctuaciones de temperatura cuando coseche temprano.
  • Coseche el producto cuando haya alcanzado la madurez, no en exceso de maduración o maduración.
  • Revise los alimentos en busca de signos de descomposición y moho al menos una vez por semana.

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