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Ajo silvestre - 5 razones para forrajear para este Superfood + Mejores recetas

El ajo silvestre, también conocido como ramsons o rampas, crece libremente en abundancia en muchas tierras abiertas a la alimentación. En América del Norte, está muy extendida en el este de los EE. UU. Y el este de Canadá, creciendo desde Missouri y Minnesota, hasta Quebec y en las elevaciones más altas en el sur, aunque también se puede encontrar en áreas a lo largo de la costa oeste. Es un pariente lejano de la cebolleta que ofrece una visión particularmente única de este ingrediente especialmente omnipresente. No se come los bulbos, sino las hojas picantes. Es algo que se usa comúnmente entre los nativos americanos para fines curativos y de cocina, y que a menudo se presenta en los platos de los Apalaches centrales.

Si está interesado en incursionar en alimentos silvestres, el ajo silvestre es muy bueno para empezar. Puede cosechar el suyo si sabe qué buscar.

Forrajeo para el ajo silvestre

Si tiene mucha suerte y nota que su césped parece cubierto de cebolletas, es posible que tenga su propia fuente gratuita de sabroso ajo silvestre. Por supuesto, la mayoría de la gente no es tan afortunada, por lo que es probable que tengas que salir y encontrarla, pero eso es parte de la diversión. Solo asegúrate de estar en tierras de acceso público. Los mejores lugares tienden a ser áreas con bosques protegidos y livianos que están cerca de una fuente de agua. Probablemente lo huela antes de que lo vea, ya que llena el área con un aroma que probablemente le recuerde a un fuerte cebollín. Si no tiene olor a ajo o cebolla, no es ajo silvestre, pero puede ser Star of Bethlehem, un miembro tóxico de la familia de las liliáceas, algo que definitivamente no quieres cosechar. Si no estás seguro, déjalo.

El olor a ajo silvestre es su mejor apuesta para identificarlo. Simplemente sigue tu nariz. Si vives en una zona rural cerca de un fondo de un río boscoso y descubres una planta que tiene hojas anchas y grandes y huele a ajo, probablemente lo hayas encontrado, pero las flores son un regalo irrelevante. Son blancos, delgados, delicados y se convierten en un globo rugoso que parece una explosión de fuegos artificiales.

5 Beneficios de salud del ajo silvestre

El ajo silvestre es una colección de especies del género Allium y ofrece muchas de las mismas características que los dientes de ajo que probablemente haya usado durante años. Desde el punto de vista médico, ciertamente puede considerarse un superalimento. Se lo conoce como el agente antimicrobiano de amplio espectro más efectivo con casi 40 diferentes agentes antifúngicos, antiinflamatorios, bacterianos, parasíticos y virales.

compound known as allicin , which is not only responsible for the distinct smell, but for its many potential biological effects that can help cure many different ailments and support good overall health. Las plantas de la familia Allium, como el ajo, contienen un compuesto conocido como alicina , que no solo es responsable del olor distintivo, sino también de sus muchos efectos biológicos potenciales que pueden ayudar a curar muchas dolencias diferentes y respaldar una buena salud general.

1. Un antibiótico natural

Esta sabrosa planta se conoce mejor por sus platos aromatizantes, pero también es uno de los mejores antibióticos naturales en la Tierra. 2012 from Washington State University found that it was 100 times more effective than two of the most commonly used antibiotics for fighting off a bacteria called Campylobacter, something that's responsible for multiple intestinal ailments around the world. La investigación en 2012 de la Universidad Estatal de Washington descubrió que era 100 veces más efectiva que dos de los antibióticos más comúnmente utilizados para combatir una bacteria llamada Campylobacter, algo que es responsable de múltiples enfermedades intestinales en todo el mundo. Incluso puede matar las cepas de estafilococo y las bacterias que se han vuelto inmunes a los antibióticos modernos. Esto es algo que hemos sabido durante siglos, mucho antes de que la ciencia probara alguna vez sus habilidades. th century. De hecho, el ajo se ha utilizado durante miles de años como un agente curativo, incluso utilizado para protegerse de la peste en el siglo XVIII.

El ajo silvestre es un alimento increíble, ya que no solo mata bacterias, sino también virus, hongos y patógenos, sin dañar la flora intestinal saludable. Está lleno de fitoquímicos y componentes curativos de azufre, protege contra el ADN dañado con sus potentes propiedades antioxidantes e incluso se sabe que combate los parásitos y los gusanos. También proporciona una gran cantidad de nutrientes, como vitaminas B y vitamina C, además de minerales como calcio, hierro y magnesio. Realmente debería ser un alimento básico en la dieta de todos.

2. Desintoxicación

Como se mencionó, el ajo silvestre ofrece muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Además de su uso como antibiótico natural, su capacidad de desintoxicación, eliminar toxinas del cuerpo, puede ser la más importante. Mantener al cuerpo libre de toxinas y otras sustancias potencialmente dañinas es uno de los factores clave en la salud general y la longevidad. Basic & Clinical Pharmacology demonstrated that garlic was just as effective at eliminating lead from the body as d-penicillamine, minus the serious side effects. Un estudio de 2012 publicado en la revista Basic & Clinical Pharmacology demostró que el ajo era igual de eficaz para eliminar el plomo del cuerpo que la d-penicilamina, menos los graves efectos secundarios.

El envenenamiento por plomo, como anotaron los investigadores, representa el 0.2 por ciento de todas las muertes en todo el mundo. Desafortunadamente, el metal pesado que una vez fue comúnmente usado en pinturas, todavía se usa en algunos lugares hoy a pesar de que es ampliamente conocido por causar daños a los sistemas digestivo, cardiovascular y esquelético, con impactos particularmente devastadores en los órganos reproductivos, nerviosos sistema y riñones. Se sabe que tiene efectos negativos significativos en los riñones, el sistema nervioso y los órganos reproductores.

Por supuesto, las propiedades desintoxicantes del ajo no solo se aplican al plomo, sino a la larga lista de otras toxinas a las que todos estamos expuestos día a día. Hay toxinas en muchos de los alimentos que consumimos, en el aire que respiramos, en productos de limpieza, humo de segunda mano y más.

3. Apoyar la buena salud cardiovascular a través de mejores niveles de presión arterial y colesterol

La instancia de enfermedad cardiovascular es típicamente más baja en las poblaciones que consumen mucho ajo. Una de las razones de esto puede ser que el ajo tiene la capacidad de reducir la presión arterial alta o la hipertensión. 2013 study out of Saudi Arabia's King Khalid University published in the Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences , revealed that garlic was at least as effective as the powerful blood pressure lowering medication atenolol for decreasing both systolic and diastolic blood pressure in participants who'd been diagnosed with essential hypertension. Un estudio de 2013 de la Universidad King Khalid de Arabia Saudita, publicado en el Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences , reveló que el ajo era al menos tan eficaz como el potente medicamento atenolol para disminuir la presión arterial sistólica y diastólica en participantes que habían sido diagnosticados con hipertensión esencial.

El ajo también puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol, además de apoyar la salud del corazón. Disminuye el colesterol total y el LDL, también conocido como el colesterol "malo", como se muestra en numerosos estudios. studies have shown that it may reduce LDL and total cholesterol by about 15 percent. En promedio, los estudios han demostrado que puede reducir el LDL y el colesterol total en aproximadamente un 15 por ciento.

4. Regulando los niveles de azúcar en la sangre

2012 study on diabetic rabbits found that garlic offers hypoglycemic effects, meaning that it can help lower or maintain normal blood sugar levels. Un estudio de 2012 sobre conejos diabéticos descubrió que el ajo ofrece efectos hipoglucémicos, lo que significa que puede ayudar a reducir o mantener los niveles normales de azúcar en la sangre. in 2014, also supported the idea that consuming garlic regularly can help lower blood glucose levels. Una revisión de estudios en 2014, también apoyó la idea de que consumir ajo regularmente puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre.

5. Disminuir el proceso de envejecimiento y prevenir las enfermedades del envejecimiento cerebral como la demencia y el Alzheimer

Cuando su cuerpo sufre de daño oxidativo causado por radicales libres, eso sirve para acelerar el envejecimiento. El ajo silvestre proporciona antioxidantes que ayudan a apoyar las defensas del cuerpo para proteger contra el daño oxidativo. studies have found that garlic has been linked to increased antioxidant enzymes in addition to the ability to reduce oxidative stress. Múltiples estudios han encontrado que el ajo se ha relacionado con el aumento de las enzimas antioxidantes, además de la capacidad de reducir el estrés oxidativo. dementia and Alzheimer's. Los efectos combinados de reducir el colesterol y la presión arterial, junto con las potentes propiedades antioxidantes del ajo, pueden ayudar a prevenir enfermedades comunes del envejecimiento del cerebro, como la demencia y el Alzheimer.

Recetas de ajo silvestre

Hay tantas formas deliciosas de utilizar el ajo silvestre, querrás salir y comenzar a buscar comida ahora. Puedes usarlo en prácticamente cualquier plato donde uses ajo o puerros. Si bien las hojas son sabrosas crudas, pueden ser demasiado garlicky para la mayoría, pero es posible que puedas usarlas con verduras de sabor más suave en una ensalada. La cocción suaviza el sabor de manera significativa, por lo que también puedes marchitar las hojas jóvenes y los tallos, similares a la espinaca, o agregarlos a una sopa.

Aquí hay algunas otras ideas para comenzar.

Aceite de oliva de ajo salvaje

Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de ajo silvestre
  • 2 tazas de aceite de oliva orgánico prensado en frío
  • 1 cucharadita de sal marina

Direcciones:

Lave a fondo, enjuague y seque sus hojas silvestres de ajo y luego colóquelas en una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos. Agregue el aceite de oliva y la sal, y luego mezcle en un puré. Guarde el aceite en un recipiente de vidrio con tapa, colocando una capa extra de aceite de oliva encima para conservarlo. Si no planea usarlo todo dentro de una semana más o menos, congélelo en bandejas de cubitos de hielo y luego coloque los cubos congelados en una bolsa de estilo Ziploc.

Sustituto de Mayonesa 'No-Mayo' de Ajo Silvestre

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 taza de anacardos, piñones o corazones de cáñamo
  • Un puñado de hojas de ajo silvestre
  • 3-4 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva ecológico
  • Jugo de la mitad de un limón
  • 1/2 taza de agua
  • Una pizca de sal, pimentón y chile o cayena en polvo

Direcciones:

Agregue todos los ingredientes a un tazón grande y mezcle hasta que quede suave. Si es necesario, agregue más agua. Guarde lo que no se usa inmediatamente en un frasco de vidrio con tapa, vertiendo un poco de aceite de oliva en la parte superior para conservarlo.

Pesto de ajo silvestre

Ingredientes:

  • 3/4 taza de hojas de ajo silvestre
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado
  • 3/4 taza de piñones
  • 3/4 taza de aceite de oliva ecológico
  • Sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones:

Lave, enjuague y seque sus ajos silvestres, quitando los tallos largos. Coloque las verduras silvestres de ajo, queso parmesano y piñones en un procesador de alimentos. Blitz y lentamente agregue el aceite de oliva, continuará bombardeando hasta que el pesto consiga la consistencia que prefiera. Sazone con sal y pimienta. Si no tiene una licuadora, puede utilizar la forma tradicional y moler todos los ingredientes con un mortero hasta que se forme una pasta.

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