12 razones por las que debería comenzar a comer kimchi y cómo hacer la más saludable

El consumo de alimentos fermentados como el kimchi puede ser una parte importante de la buena salud, especialmente cuando se trata de la salud intestinal, que se dice que es la base del bienestar físico, emocional y mental. Los alimentos fermentados son alimentos que han pasado por un proceso de Lacto-fermentación en el que las bacterias naturales se alimentan del azúcar y el almidón en los alimentos, creando ácido láctico. Este proceso preserva la comida mientras crea enzimas beneficiosas, vitaminas B, ácidos grasos omega-3 y una variedad de cepas probióticas. Están cargados de microbios beneficiosos que faltan en las dietas de muchos estadounidenses.

have been consuming fermented foods for centuries, including kimchi in Korea, curtido in El Salvador, sauerkraut in Germany and lassi, a pre-dinner fermented yogurt drink enjoyed in ancient India. Las culturas de todo el mundo han consumido alimentos fermentados durante siglos, incluidos el kimchi en Corea, el curtido en El Salvador, el chucrut en Alemania y lassi, una bebida de yogur fermentado antes de la cena que se disfrutaba en la India antigua. La investigación ha revelado un fuerte vínculo entre el consumo de estos tipos de alimentos ricos en probióticos y una buena salud en general, pero con los avances en tecnología y preparación de alimentos, estos alimentos tradicionalmente consagrados se han perdido en nuestra sociedad moderna.

Kimchi es un plato coreano tradicional compuesto por una mezcla fermentada de repollo, ajo, chiles, cebolletas y otras especias que pueden tomar sabores agrios, salados y picantes dependiendo de la receta en particular. Hay más de 300 variedades diferentes de kimchi, dependiendo de la verdura principal utilizada, así como de la región o estación en la que están hechas. Se considera que es el plato nacional de Corea, y se come con prácticamente todas las comidas. El kimchi, que data del siglo VII, originalmente era solo vegetales salados, pero con el tiempo se agregaron algunas especias y sabores. En algún momento del siglo XVIII, el pimiento rojo picante se introdujo como ingrediente principal.

kimchi was even taken into space by astronauts as part of some extensive research focused on achieving a version of kimchi that would remain bacteria free, even after exposure to cosmic radiation, and stay safe for consumption. Curiosamente, el kimchi fue llevado al espacio por astronautas como parte de una extensa investigación centrada en lograr una versión del kimchi que permanecería libre de bacterias, incluso después de la exposición a la radiación cósmica, y se mantendría segura para el consumo.

you start adding kimchi to your diet? Entonces, ¿por qué deberías comenzar a agregar kimchi a tu dieta? Aquí hay una mirada más cercana a las muchas razones.

1. Es rico en nutrición

Kimchi no solo es un alimento bajo en calorías, sino que también está repleto de nutrientes, que incluyen vitaminas A, B1, B2 y vitamina C, además de minerales como calcio, selenio y hierro. Es rico en fibra y contiene aminoácidos esenciales junto con una poderosa variedad de antioxidantes. Todo eso y proporciona la ventaja adicional de los probióticos en forma de bacterias lactobacillus que ayudan en el proceso de digestión del cuerpo y ayudan a combatir diversas infecciones.

2. Es compatible con la salud intestinal

Como se mencionó, esos probióticos ayudan mucho a mantener un intestino sano. Son ricos en microorganismos beneficiosos que la mayoría de los estadounidenses no obtienen en otros lugares. Como el intestino alberga alrededor del 85 por ciento del sistema inmunitario, juega un papel importante en su salud general. Gran parte de la razón de esto se debe a los 100 billones de bacterias que viven en el intestino y tienen la capacidad de desencadenar un compuesto que nutre la respuesta inmune.

Cuando su intestino no tiene un equilibrio sano de bacterias, puede causar muchos tipos diferentes de problemas de salud, desde enfermedades autoinmunes hasta alergias. El proceso de fermentación del kimchi no solo mejora el sabor, sino que también crea las bacterias saludables que su cuerpo necesita.

3. Mejora la digestión

Un equilibrio más saludable de las bacterias intestinales también significa un sistema digestivo más saludable. El repollo en kimchi es conocido por su capacidad para ayudar a la desintoxicación del cuerpo para eliminar residuos y toxinas, además de ayudar a limpiar los intestinos mientras estimula una mejor asimilación de nutrientes en el cuerpo. Como es alto en fibra, también ayuda a estabilizar las evacuaciones intestinales y prevenir el estreñimiento.

Comer demasiado kimchi, sin embargo, puede tener el efecto opuesto. Como es abundante en fibra, consumir una gran cantidad puede causar hinchazón y gases en aquellos que son susceptibles. Debido a esto, la mayoría de los expertos recomiendan agregar kimchi en pequeñas cantidades a su dieta al principio para determinar cómo le afectará.

4. Puede reducir los niveles de colesterol

Si sus niveles de colesterol no están donde deberían estar, consumir kimchi puede ser útil para volver a encarrilarlos. Esto se debe a que el ajo en el kimchi contiene selenio y alicina, ambos conocidos por reducir el colesterol. Estos compuestos también ayudan a reducir el riesgo de desarrollar un accidente cerebrovascular o enfermedad cardíaca, debido a su capacidad para prevenir la acumulación de placa en las paredes de las arterias.

study in 2013 from Korea's Pusan National University confirmed these effects, showing that kimchi was able to reduce total cholesterol and LDL, the “bad” cholesterol, as well as lower blood glucose levels. Un estudio de investigación de 2013 de la Universidad Nacional de Pusan en Corea confirmó estos efectos, demostrando que el kimchi fue capaz de reducir el colesterol total y el LDL, el colesterol "malo", así como los niveles más bajos de glucosa en sangre.

5. Ayudar a la pérdida de peso

Las bacterias saludables en el kimchi también pueden ayudar en los esfuerzos de pérdida de peso al ayudar a controlar el apetito y disminuir los niveles de azúcar en la sangre. Como también contiene una buena cantidad de fibra, puede mantenerte más lleno y más satisfecho por más tiempo para evitar comer en exceso. in 2011 out of the University School of Medicine in Suwon, Korea conducted on obese patients validated these beneficial effects in regard to body fat and body mass index, which helps lower the development of factors related to metabolic syndrome. La investigación en 2011 de la Escuela Universitaria de Medicina en Suwon, Corea, realizada en pacientes obesos validó estos efectos beneficiosos en relación con la grasa corporal y el índice de masa corporal, lo que ayuda a reducir el desarrollo de factores relacionados con el síndrome metabólico.
Además, como se mencionó, el kimchi es un alimento bajo en calorías. Una porción de 2/3 taza contiene solo 40 calorías. Y, como los chiles también están en este plato coreano, la capsaicina que se encuentra en ellos ayuda a elevar el metabolismo para aumentar la pérdida de peso.

6. Es anti-envejecimiento

Hay una razón por la que muchos coreanos tienden a parecer jóvenes para su edad: el kimchi ofrece propiedades antienvejecimiento gracias a su riqueza en antioxidantes que reducen la tasa de envejecimiento de la piel y también a inhibir la oxidación celular para evitar esa apariencia demacrada e incluso extender la vida de uno. Food Science and Biology confirmed these effects by evaluating kimchi's anti-aging qualities and found that it helps to regulate and attenuate inflammation, which is known to speed aging. Otro estudio coreano publicado en Food Science and Biology confirmó estos efectos mediante la evaluación de las cualidades antienvejecimiento del kimchi y descubrió que ayuda a regular y atenuar la inflamación, que se sabe que acelera el envejecimiento.

7. Prevención de úlceras

Las úlceras pépticas son comúnmente causadas por Helicobacter pylori, un tipo de bacteria que se encuentra en el estómago, pero su crecimiento se puede detener comiendo kimchi. Kimchi contiene leuconostoc mensenteroides que producen dextrina, una sustancia conocida por detener el crecimiento de H. pylori en el cuerpo. focused on these therapeutic effects found that kimchi's antagonistic activity helps to inhibit the harmful pathogens from connecting to gastric cancer cells in humans. La investigación centrada en estos efectos terapéuticos descubrió que la actividad antagonista del kimchi ayuda a inhibir que los patógenos dañinos se conecten a las células de cáncer gástrico en los seres humanos.

8. Disminuir el riesgo de cáncer

También se ha descubierto que Kimchi ayuda a reducir el riesgo de desarrollar una cantidad de cánceres diferentes. Journal of Medicinal Food performed on kimchi samples validated these important effects. La investigación publicada en el Journal of Medicinal Food de julio de 2004 realizada en muestras de kimchi validó estos importantes efectos. Los expertos descubrieron que el repollo en kimchi contiene varios flavonoides importantes que se sabe que inhiben el crecimiento de células cancerígenas. También contiene glucosinolatos, que son potentes luchadores contra el cáncer que se encuentran en las verduras crucíferas como el repollo. Estos compuestos se descomponen para formar isotiocianatos, que son bien conocidos por su eficacia contra el crecimiento del cáncer.

discovered that the biochemicals in cabbage, including isocyanate and sulfide, are helpful for detoxifying heavy metals in the liver, small intestine, and kidney. La profesora Miri Kim del Departamento de Nutrición Alimentaria de la Universidad Nacional de Chungnam en Corea del Sur descubrió que los productos bioquímicos en el repollo, incluidos el isocianato y el sulfuro, son útiles para desintoxicar metales pesados ​​en el hígado, el intestino delgado y el riñón. Estos bioquímicos, particularmente el isocianato, se han encontrado en estudios para ayudar a prevenir el cáncer de estómago también.

9. Controlar los niveles de azúcar en la sangre

Si eres diabético o pre-diabético, agregar kimchi a tu dieta es realmente necesario ya que la investigación ha demostrado que consumir alimentos fermentados puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Se cree que las bacterias saludables en el kimchi poseen numerosas propiedades terapéuticas, como ser antiinflamatorias, lo cual es particularmente importante para las personas con diabetes.

conducted on type 2 diabetes patients who consumed a high fat diet and were given kimchi found validated its anti-diabetic benefits. La investigación llevada a cabo en pacientes con diabetes tipo 2 que consumieron una dieta alta en grasas y recibieron kimchi, confirmó sus beneficios antidiabéticos. El estudio mostró que después de comer una dieta que incluía kimchi, los sujetos experimentaron una mejor tolerancia a la glucosa y niveles más bajos de glucosa en ayunas. Este mismo estudio también sugirió que comer kimchi como una parte regular de la dieta de uno puede resultar más útil en la diabetes si se consume con una dieta normal o con menos grasa en lugar de uno centrado en alimentos altos en grasa.

10. Condiciones curativas de la piel

Gracias a la bacteria lactobacillus en kimchi, ofrece efectos terapéuticos en una serie de afecciones de la piel, incluida la dermatitis atópica o el eccema, que se caracteriza por niveles más altos de inmunoglobulina y edema o hinchazón. La inflamación causada por un desequilibrio de las bacterias intestinales puede aparecer en forma de acné, eczema u otras dolencias en la piel, que probablemente sea una de las principales razones por las que el kimchi ayuda. Cuando su intestino está en equilibrio, notará que los problemas de la piel pueden mejorar dramáticamente.

Journal of Applied Microbiology on this subject showed that the healthy bacteria in kimchi was able to exert suppressive effects on the mite-induced dermatitis and helps in reducing the inflammation. La investigación publicada en el Journal of Applied Microbiology sobre este tema mostró que las bacterias saludables en el kimchi podían ejercer efectos supresores sobre la dermatitis inducida por ácaros y ayuda a reducir la inflamación.

11. Fortalecimiento del sistema inmune

Como se discutió anteriormente, el 85 por ciento del sistema inmune está en el intestino: un intestino con un equilibrio saludable de bacterias significa un sistema inmune más fuerte. Además, como el kimchi contiene ingredientes como el ajo, el jengibre y la pimienta de cayena, estos ayudan a aumentar la inmunidad y la protegen de las infecciones, así como del resfriado común y la gripe. Se ha demostrado que Kimchi ayuda a aumentar la cantidad de anticuerpos y estimula a las células inmunitarias a ser más activas para ayudar a tratar enfermedades como la fatiga crónica, las alergias a los alimentos y la vaginosis bacteriana.

12. Más hermosa piel y cabello

Kimchi no solo es ideal para su interior, también puede mejorar su aspecto exterior al embellecer la piel y el cabello. Usted sabe que puede curar afecciones de la piel como el eccema, como se mencionó, pero dado que puede ayudar a retrasar el proceso de envejecimiento, comer kimchi también puede ayudar a prevenir o retrasar las arrugas. Además, el selenio en el ajo es conocido por aumentar la salud de la piel y el cabello, proporcionando una apariencia más radiante.

Cómo hacer el kimchi más saludable ...

Ahora que sabe por qué debería comerlo, es hora de comenzar a agregar kimchi a su dieta. Si bien hay una amplia gama de marcas de kimchi listas para el consumo disponibles en la tienda de comestibles, muchas, si no la mayoría, tienden a estar repletas de ingredientes potencialmente dañinos como saborizantes artificiales, aditivos y rellenos tóxicos. Además, han pasado por tanto procesamiento, entonces el resultado final es que esos organismos vivos beneficiosos están casi eliminados.

Para asegurarse de obtener todos esos beneficios, sin mencionar el kimchi más fresco de la más alta calidad, lo mejor es hacerlo en casa. Esta receta es especialmente saludable y le permitirá a su cuerpo recibir la máxima cantidad de nutrientes en el kimchi.

Ingredientes:

• 4 tazas de agua
• 4 cucharadas de sal marina
• 1 cabeza de repollo rallado
• 1 taza de rábano daikon rallado
• 2 cebollines, picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones:

1. Mezcle una salmuera del agua y la sal del mar en un tazón grande, revolviendo a fondo para disolver por completo la sal. Agregue el repollo triturado y el rábano daikon rallado.
2. Drene la salmuera de la mezcla de rábano y repollo, guardándola para un uso posterior. Haga una prueba de sabor para averiguar si las verduras son lo suficientemente saladas; si no lo son, puede agregar un poco más de sal, un cuarto de cucharadita a la vez, probando hasta obtener el sabor deseado.
3. Cubra con un plato o tapa para mantener las verduras sumergidas, y déjelas en remojo durante 12 horas.
4. Combine las cebolletas, el ajo, el jengibre y la pimienta de cayena, y luego agregue esa mezcla al repollo y al rábano.
5. Coloque todo en un recipiente y luego vierta el líquido de remojo sobre las verduras, asegurándose de que estén totalmente sumergidas en la salmuera.
6. Cubra el recipiente flojamente con un trapo y luego déjelo a un lado en una habitación que idealmente esté alrededor de 70 grados Fahrenheit por tres a siete días. Si la habitación tiene menos de 70 grados, el proceso de fermentación tomará más tiempo.
7. Revise su kimchi todos los días y asegúrese de que las verduras permanezcan cubiertas en el líquido en todo momento. Después del período de tres a siete días, el kimchi debe tener un sabor maduro. Una vez que esté listo, puede colocarlo en un frasco de vidrio en el refrigerador donde permanecerá durante meses.

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