Cómo cultivar tus propios hongos sin fin en casa

Crédito de la imagen: Departamento de Agricultura de EE. UU. En Flickr

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Los cuerpos carnosos y fructíferos de los Hongos del Reino, los hongos se pueden encontrar prosperando en la corteza de árboles musgosos y en el suelo sombreado bajo la sombra de las plantas, prefiriendo las áreas oscuras y húmedas de la naturaleza. A diferencia de las plantas verdes que, mediante el proceso de fotosíntesis, convierten la luz solar, el agua y el dióxido de carbono en alimentos, los hongos reciben su energía y nutrientes totalmente de la materia orgánica muerta o en descomposición o de la absorción de nutrientes de las raíces de una planta viva.

El ciclo de vida del hongo típico comienza con el micelio, una colonia fúngica que consiste en fibras blancas como la tela de araña que se pueden encontrar en el suelo y otros sustratos. Se propaga en busca de agua y nutrientes y, una vez que se obtiene un ambiente adecuado, sobre la superficie emerge un pequeño botón del tamaño de una cabeza de alfiler. Creciendo para parecerse a un huevo y usualmente envuelto en una capa temporal de micelio, también conocido como "velo universal", a medida que el hongo se expande, eventualmente se liberará del velo para revelar un tallo resistente y un gorro redondeado con branquias en la parte inferior. Cuando un hongo madura, las agallas liberan millones de esporas que se transportan con el viento para germinar y formar un nuevo micelio.

Existen más de 20, 000 tipos de hongos conocidos en el mundo, pero se estima que hay entre 53, 000 y 110, 000 variedades que aún no se han descubierto. Los hongos, que van desde los comestibles a los tóxicos, medicinales y psicoactivos, son organismos extraños, maravillosos y fantásticos con el poder de curar, la capacidad de matar y la capacidad de proporcionar experiencias mágicas.

Nutricionalmente, las variedades comestibles de hongos son bajas en calorías pero densas en nutrientes. Son una excelente fuente de vitaminas B, como riboflavina, niacina y ácido pantoténico. Cuando se exponen a la luz solar, los hongos se enriquecen con altas cantidades de vitamina D. También una buena fuente de selenio, ergotioneína, potasio y cobre, los estudios sobre los hongos han arrojado resultados prometedores para aumentar la función del sistema inmunológico, como una terapia contra el cáncer y en promoviendo la buena salud del corazón Hay muchos más beneficios de comer hongos; léelos por completo aquí.

Si bien hay un poco de una curva de aprendizaje, es probable que crezca su propio suministro de hongos para ser sumamente entretenido y satisfactorio. Los hongos de cosecha propia a menudo son más sabrosos y más nutritivos que los que se compran en la tienda, y usted ahorrará un montón de dinero si tiene una predilección por las variedades gourmet más caras. Como uno de los alimentos que se puede cultivar en interiores, durante todo el año, el cultivo de hongos se está convirtiendo rápidamente en una forma interesante y menos convencional de cultivar alimentos. He aquí cómo hacerlo:

Cómo obtener el engendro de hongos

Si este es su primer intento de cultivar hongos, es posible que desee comprar un kit para conocer mejor los principios básicos de la cultura fungicida. Los kits de hongos como este son completos e incluyen spawn con un medio de crecimiento. Todo lo que necesita hacer es neblinarlo con agua diariamente y ver crecer los hongos.

Una vez que esté listo para pasar a una operación más sostenible, puede comprar algunos spawn de inicio en línea en tiendas como Fungi Perfecti y Field & Forest. Se vende en grano, aserrín, clavija o forma de espiga, el engendro de hongos es cualquier material que se haya cultivado con una cepa específica de micelio de hongo. Dado que el spawn es "en vivo", debe transferirse a un medio de cultivo apropiado lo antes posible, por lo que es mejor preparar el sitio y el sustrato antes de comprar spawn.

Creciendo los descomponedores

Los hongos micorrízicos, como la trufa, la colmenilla, el porcini y el rebozuelo, obtienen sus nutrientes de las raíces vivas de los árboles y otras plantas, y pueden ser difíciles de cultivar en el hogar. Los hongos saprotróficos, por otro lado, se alimentan de sustancias orgánicas en descomposición y se pueden cultivar fácilmente en interiores y exteriores. Para maximizar las posibilidades de éxito, es importante hacer coincidir el engendro del hongo con el sustrato correcto:

Troncos de madera

La inoculación de troncos de madera dura con desove de hongos producirá una cosecha abundante durante muchos años. Estas son algunas de las variedades de hongos de madera más populares:

• Shiitake ( Lentinula edodes ): las tapas de los hongos shiitake son carnosas y se llenan con un sabor ahumado distintivo. Las maderas recomendadas para cultivar shiitake son roble, arce azucarero, aliso, haya americana, liquidámbar y palo de hierro. Al preferir las temperaturas entre 50⁰-80⁰F, el shiitake puede tomar de seis meses a dos años para producir comestibles.
• Ostra ( Pleurotus ostreatus ): con tapas delgadas y delicadas, los hongos ostra deben su nombre porque se parecen un poco a los moluscos. Sutil y dulce con una textura aterciopelada, las ostras se cultivan mejor en tilo, sauces, olmo, álamo balsámico, álamo y álamo temblón. Fácil de cultivar y rápido para la fruta, la ostra debe mantenerse a 50⁰ a 70⁰F.
• Lion's Mane ( Hericium erinaceus ) - En lugar de gorras, las setas de león tienen racimos de "peines" similares a espinas que crecen unos pocos milímetros de longitud. Con un sabor que sugiere a mariscos, estudios recientes sugieren que puede mejorar la memoria y el estado de ánimo. Crecen bien en arce azucarero, roble, álamo temblón y nuez y prefieren temperaturas entre 60⁰ y 75⁰F.
• Reishi ( Ganoderma lucidum ): utilizado en la medicina china durante más de 2.000 años, se dice que los hongos Reishi son un elixir de vitalidad. Aunque es un poco amargo en sabor, puede ser empapado en agua caliente para hacer té reishi. Estos crecen bien en roble y arce azucarero cuando se mantienen a 70⁰ a 80⁰F.
• Maitake ( frondosa de Grifola ) - También conocida como gallina de la madera debido a su aspecto de plumas con volantes, maitake son de nuez y crujientes. Prosperará en cualquier especie de roble a 55⁰ a 70⁰F. La paciencia con maitake es clave, ya que pueden tomar de dos a tres años para comenzar a fructificar.

Los troncos de madera deberían estar recién cortados de árboles sanos durante la temporada de latencia, el período comprendido entre el final del otoño y la primavera. El corte debe tener al menos 4 pulgadas de diámetro y 2 a 4 pies de largo. Permita que los troncos de madera envejezcan por un mínimo de dos semanas, pero no permita que la madera se seque; aún debe estar húmedo para cuando lo inocules con el engendro de hongos.

El tronco en descomposición alimentará setas de madera durante aproximadamente cuatro a seis años y solo será inoculado una vez. Comience perforando agujeros de seis pulgadas de distancia a lo largo del tronco, una ¼ de pulgada más profundo que el tamaño de la espiga o la semilla. Haga otra hilera de agujeros, a una distancia de dos a tres pulgadas de la primera fila y escalonécelos ligeramente en un patrón en zigzag.

Siga perforando agujeros de esta manera hasta que se complete todo el registro. Tan pronto como termine de perforar, martille los tapones de spawn en los agujeros hasta que queden al ras con la superficie del tronco. Para evitar la contaminación, todos los orificios de inoculación deben cubrirse con una fina capa de cera de queso muy caliente. Derrita la cera en la estufa a una temperatura de 300 ° F y aplíquela a los agujeros con un cepillo de espuma.

Debido a que estos tipos de hongos generalmente prefieren temperaturas moderadas y una humedad de normal a alta, puede almacenar sus troncos al aire libre durante los meses más cálidos y en interiores durante el invierno. Si bien los troncos deben colocarse en posición vertical en un área sombreada o boscosa, se benefician de los ciclos día / noche, así que colóquelos en un sitio que reciba luz indirecta. Manténgalos húmedos colocando troncos donde la lluvia los alcanzará, o cuando los guarde en interiores, riéguelos ocasionalmente.

Compost, astillas de madera y otros sustratos orgánicos

Ideal para el cultivo de contenedores en interiores o para un parche de hongos al aire libre, estos tipos de descomponedores se pueden cultivar en bandejas, bolsas, jarras, terrarios, cajas o directamente en el suelo:

• Botón blanco ( Agaricus bisporus ): fácil de cultivar y muy versátil, el hongo botón blanco se cosecha en realidad antes de que esté completamente maduro. Cuando este hongo es marrón pero todavía no está maduro, se conoce con los nombres de cremini, marrón italiano y castaño. Cuando maduran, se convierten en hongos portobello. Los botones blancos prefieren el compost como medio de crecimiento en temperaturas entre 50⁰ y 70⁰F.
• Wine Cap ( Stropharia rugosoannulata ): con tapas de color marrón púrpura y tallos blancos firmes, estos "gigantes del jardín" son similares en sabor y textura a los portobellos y crecen bien en la paja o astillas de madera a temperaturas entre 60⁰ a 80⁰F.
• Almendra ( Agaricus subrufescens ) - Olor y sabor a almendras, esta variedad es ligeramente dulce. Los hongos almendrados se pueden cultivar en compost terminado y prosperar en temperaturas entre 60⁰ y 75⁰F.
• Enoki ( Flammulina velutipes ) - Creciendo en grupos de tallos largos y blancos cubiertos con diminutas y delicadas cabezas de alfiler, los hongos enoki son suaves y de sabor afrutado. Se pueden cultivar en aserrín de madera dura y se conservan mejor a 45⁰ a 75⁰F.
• Shaggy Mane ( Coprinus comatus ) - Comúnmente visto apareciendo en el césped, melena lanuda ha alargado casquillos en forma de campana con escamas blancas y grises. Una vez recogido, se disolverá unas horas más tarde y se come mejor antes de que alcancen la madurez. El compost es un buen medio de crecimiento para esta variedad, se mantiene a 60⁰ a 70⁰F.

Antes de inocular el sustrato con el engendro de hongos, primero debe pasteurizarse o esterilizarse. Este paso, que implica calentar el medio a 160⁰ a 180⁰F, es crucial ya que reducirá la cantidad de microorganismos que normalmente competirían con el micelio, permitiendo que los hongos crezcan más rápido. No caliente más allá de 180 ° F, ya que esto definitivamente matará a los organismos benéficos.

Aquí hay algunos consejos generales para pasteurizar sustratos de hongos comúnmente usados. Esta lista no es definitiva, ya que puede sembrar hongos en otros materiales de desecho como cartón, correo no deseado y café molido.

Paja - Puede comprar paja pasteurizada o hacer la suya. Con una cortadora de césped o trituradora de madera, corte la paja leñosa (centeno, trigo o semilla de algodón) en longitudes de 1 a 3 pulgadas. En lugar de equipos como un autoclave o olla a presión, puede calentar la paja en su horno. Coloque la paja en una bolsa de horno y agregue agua para que la pajilla esté húmeda. Caliente el horno a 300 ° F, coloque la bolsa de paja dentro, y use un termómetro para carne para verificar la temperatura regularmente durante la primera hora. Una vez que la pajilla se calienta a 170⁰ a 180⁰F, baje el horno a 180⁰F y permita que continúe cocinando por un total de 3 horas. Cuando haya terminado, deje que se enfríe por completo durante 6 a 10 horas.

Chips de madera / Aserrín : con astillas de madera o aserrín de árboles de madera dura, puede esterilizar estos utilizando el método del horno anterior.

Compost : si no tiene compostado terminado, puede hacerlo en unas cinco semanas. Mezcle una mezcla de paja y estiércol rico en nitrógeno en partes iguales. Remoje la paja en agua antes de mezclar en el estiércol, mezclándolo con una horquilla. Permita que el compost descanse pero asegúrese de mantenerlo húmedo. Use un termómetro para verificar la temperatura de la pila; cada vez que alcanza 160⁰ a 170⁰ F, gira la pila. Repita este paso tres veces más, hasta que ya no pueda oler el amoníaco, las piezas de paja tengan aproximadamente cuatro pulgadas de largo y la pila tenga una textura esponjosa.

Una vez que el medio de cultivo se haya pasteurizado y enfriado, puede comenzar a sembrar el engendro del hongo espolvoreándolo sobre el sustrato. Cada especie de hongo tendrá sus propios requisitos de luz, temperatura y humedad, pero generalmente setas como la alta humedad, buena circulación de aire, poca luz y temperatura ambiente. Mantenga el sustrato húmedo mojándolo con agua dos veces al día y, si usa un recipiente abierto, atrape la humedad dentro cubriéndolo con un periódico húmedo.

Una vez que vea crecer el micelio, puede agregar una capa de una pulgada de vaciado - suelo arcilloso humedecido o turba de musgo - que impulsará el crecimiento. La fundición debe ser esterilizada también; puedes usar el horno o ponerlo en el microondas en alto por dos minutos.

Cosecha y fructificación forzada

Sabrá que ha tenido éxito en proporcionar a las setas todo lo que necesitan para crecer cuando ve el medio de crecimiento colonizado por el micelio. La etapa vegetativa comienza cuando ves minúsculas cabezas de alfiler que emergen del sustrato. Puede permitir que sus hongos se desarrollen de forma natural o ayudarlos a engañarlos para que se hagan fructíferos.

Los champiñones que crecen en troncos de madera se pueden forzar a fructificar al esparcir los troncos en agua fría durante 24 horas. Permítales descansar por lo menos durante ocho semanas antes de volver a escandalizarlos.

Otra forma de inducir la fructificación en variedades de hongos no maderables es exponerlos a la luz solar o artificial por un mínimo de 12 horas por día.

En general, los hongos están listos para la cosecha cuando se rompe el velo del micelio, pero antes de que las agallas liberen las esporas. Para cosechar, simplemente tome la tapa y el tallo y gírelo suavemente.

Propagación de hongos

Para que su granja de hongos sea realmente sostenible, querrá preservar las esporas de hongos para usar en el futuro. Existen algunas técnicas diferentes que puede emplear para cosechar y preparar esporas para la inoculación de granos, serrín o vermiculita y crear su propio suministro de semilla de hongos.

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