Por qué debería probar Drinking Shrub + 10 Delicious Recipes

Derivado de la palabra árabe sharāb que significa "beber", los arbustos - o beber vinagres - son jarabes concentrados de frutas endulzadas que se pueden agregar al agua, al agua mineral o a los cócteles.

Los arbustos han disfrutado de una larga e interesante historia, que se remonta hasta el siglo ^XV . Originalmente, un caldo medicinal, los arbustos eran simplemente licores infundidos con frutas que eran recomendados por los médicos de la época para revitalizar el cuerpo y el espíritu. La bebida se puso de moda en Europa durante el siglo siguiente, principalmente porque los contrabandistas arrojaban barriles de ron y brandy fuera de la costa para evitar el pago de impuestos; se agregó fruta a la infusión para ayudar a cubrir el sabor del agua de mar. En el Nuevo Mundo, los colonos estadounidenses usaron vinagre para conservar las frutas para el invierno, y el subproducto agridulce se convirtió en una bebida refrescante por sí misma.

Pero al igual que Switchel, beber arbustos cayó en desgracia una vez que llegó la refrigeración del hogar. Afortunadamente, los arbustos han experimentado una reactivación últimamente, principalmente porque son deliciosos, pero también porque son saludables, fáciles de preparar e increíblemente prácticos. Siga leyendo para descubrir el arte perdido de la fabricación de arbustos:

¿Qué es arbusto?

En su aspecto más básico, el arbusto es una combinación de fruta, un ácido acético y un edulcorante. Permitido subir durante días o semanas, es un alimento fermentado que beneficia a los imbibers con una gran cantidad de probióticos, enzimas y vitaminas B. Y como es un vinagre para beber, ofrece una manera deliciosa de incluir más vinagres en su dieta, lo cual siempre es algo bueno.

Debido a que los arbustos se pueden hacer con todo tipo de fruta fresca, cualquier tipo de vinagre y el edulcorante de su elección, esta bebida es muy versátil: las posibilidades de combinaciones de ingredientes son prácticamente infinitas.

Cómo hacer arbusto

Hay varias maneras de hacer arbusto, pero nos enfocaremos en tres métodos: arbustos de chatarra procesados ​​en frío, procesados ​​en caliente y sin desperdicio. Antes de comenzar, necesitarás:

• 2 tazas de fruta fresca, picada
• 2 tazas de vinagre
• 1 a 2 tazas de azúcar
• Frascos de conservas de cuarto de galón o recipientes de vidrio con tapa (puede obtenerlos de esta página en Amazon)
• Estopilla, tamiz de malla fina o filtro de café

Aunque la presencia de vinagre evitará que las bacterias crezcan en su jarabe de arbustos, siempre es aconsejable esterilizar sus contenedores. Coloque los frascos de vidrio y las tapas en una olla grande llena de agua y deje hervir durante 10 minutos. Retire con cuidado las jarras calientes con pinzas y colóquelas en el mostrador.

Arbusto procesado en frío

Coloque la fruta y el azúcar en el frasco, machaque la fruta para extraer los jugos. Enrosque la tapa y colóquela en la nevera. Después de 24 horas, revuelva bien y agregue vinagre, dejando un ¼ de pulgada de espacio libre en el recipiente. Almacene en un lugar fresco y oscuro como un armario o una nevera durante al menos 24 horas y hasta un mes. Una vez que el sabor de la fruta se ha sumergido en el vinagre, cuela la fruta con una estopilla. Repita según sea necesario hasta que el vinagre esté despejado y despejado. Cuando está herméticamente sellado y almacenado en el refrigerador, el arbusto durará hasta seis meses. Para servir, agregue una cucharada de arbusto a un vaso de agua y revuelva.

Arbusto procesado caliente

Una forma más rápida de preparar arbustos, el proceso en caliente reduce considerablemente el tiempo de espera, pero la técnica de proceso en frío más lento a menudo produce sabores más profundos y complejos. Para hacer, agregue partes iguales de azúcar y agua en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la fruta y cocine a fuego lento hasta que el jugo de fruta se mezcle con el agua azucarada. Una vez que la mezcla tenga una textura almibarada, retírela del fuego y déjela enfriar. Vierta en un frasco, sacando los sólidos de la fruta con una gasa. Agregue el vinagre, lo que permite un espacio libre de ¼ de pulgada, atornille la tapa con fuerza y ​​guárdelo en el refrigerador.

Scrap Shrub

Prácticamente gratis, la fabricación de arbustos de chatarra implica el ahorro de los esquejes de las frutas (cáscaras de manzana, núcleos de piña, huesos de hueso y esquejes magullados, por ejemplo) e incorporarlos en vinagre. Siga añadiendo restos de fruta a medida que avanza y, una vez que el recipiente esté lleno, déjelo reposar durante al menos una semana. Cuele los restos de fruta y agregue el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Recetas de jarabe de arbustos:

Es realmente divertido experimentar con diferentes frutas, ácidos, hierbas y edulcorantes, pero si quieres seguir una receta probada y verdadera, estos arbustos son deliciosos y pueden ajustarse a tus gustos particulares:

1. Arbusto de cereza y menta

• 2 tazas de cerezas dulces, aplastadas
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de hojas de menta

Mezcla cerezas, hojas de menta y azúcar. Refrigere durante la noche, revolviendo dos veces. Cepa fruta de jugo de fruta. Agregue el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino tinto. Revuelva bien y sirva con agua tónica.

2. Arbusto de ruibarbo

• 2 libras de ruibarbo, picado
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de azúcar

Combine todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo, cocinar hasta que el ruibarbo se descompone. Retire del fuego y vierta en un frasco, filtrando los sólidos. Deje que se enfríe y almacene en la nevera. Mezcle con agua de soda o bebidas espirituosas.

3. Arbusto de kumquat lavanda

• 1 libra de kumquats, descuartizado
• 1 taza de miel
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• ½ taza de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de brotes de lavanda

Coloque los kumquats, la miel y la lavanda en un frasco y aplaste los jugos. Cubra con jugo de limón y vinagre, atornille la tapa y déjelo reposar durante 2 días. Cuele los sólidos y guárdelos en la nevera durante un mes. Sirve con agua de soda.

4. Arbusto de naranja y ciruela

• 2 tazas de ciruelas, picadas y picadas
• 10 granos de pimienta negra
• Zest of 1 orange
• 2 tazas de azúcar moreno
• 1 ½ tazas de vinagre de sidra de manzana
• ½ taza de vinagre balsámico

Combine la fruta, los granos de pimienta y el azúcar y aplaste bien. Cubra y coloque en la nevera durante 2 días. Agregue vinagres y revuelva. Vuelva a colocar la tapa y almacene a temperatura ambiente durante al menos una semana, revolviendo todos los días. Cuele los sólidos y guárdelos en la nevera. Sirve con agua mineral.

5. Arbusto de calabaza

• Una calabaza de 2 libras
• 1 ¼ tazas de azúcar moreno
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de canela molida

Primero, prepare el puré de calabaza de la calabaza fresca. Permita que el puré se enfríe, y luego agregue azúcar, canela y vinagre, revolviendo bien. Cubra y refrigere por 24 horas. Filtra los sólidos. Enrosque la tapa y guárdela en la nevera durante un mes. Sirva con agua simple o con gas.

6. Arbusto de pepino y eneldo

• 2 pepinos grandes, picados
• ¼ taza de eneldo fresco
• ½ taza de vinagre blanco
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana

Combine eneldo fresco y vinagres, remojando durante la noche. Procese los pepinos y un toque de agua en la licuadora hasta que estén en puré. Cuele los sólidos del jugo de pepino y la mezcla de vinagre. Combina el vinagre y el jugo de pepino. Almacenar en la nevera.

7. Arbusto de frambuesa y limón

• 2 tazas de frambuesas
• Ralladura de 1 limón
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 10 granos de pimienta negra

Aplaste las frambuesas, la ralladura de limón, los granos de pimienta y el azúcar en un tazón. Cubra y refrigere durante 48 horas. Agregue vino blanco y vinagre y deje reposar la mezcla durante 2 semanas, revolviendo todos los días. Cuele los sólidos y guárdelos en la nevera.

8. Arbusto de uva verde

• 5 tazas de uvas verdes, cortadas a la mitad
• 2 tazas de azúcar turbinado
• 1 ½ cucharadita de clavo de olor entero
• ⅓ taza de vinagre de vino blanco

Combina las uvas, el azúcar y el clavo de olor en un tazón, mezclándolos bien para disolver el azúcar. Cubra y coloque en la nevera durante 2 días, revolviendo todos los días. Cuele la mezcla y agregue el vinagre. Almacenar en la nevera.

9. Arbusto de melocotón y jengibre

• 1 libra de duraznos picados y picados
• 1 taza de azúcar
• 1 ¾ taza de vinagre balsámico blanco
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• ⅓ taza de jengibre fresco rallado

Mash melocotones en un tazón. Agregue el azúcar y el jengibre y revuelva. Cubra y refrigere toda la noche. Presione la mezcla de melocotón a través de un tamiz fino, eliminando los sólidos. Combine el jugo de durazno y los vinagres, revolviendo bien. Guarde en la nevera durante 7 días, revolviendo todos los días. Sirve con agua helada o agua con gas.

10. Arbusto de tomate y albahaca

• 1 libra de tomates cherry, reducido a la mitad
• 20 hojas frescas de albahaca
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana

Combina los tomates y el azúcar y machaca bien. Hojas de albahaca empinadas en vinagre de sidra de manzana durante la noche. Combine las mezclas de tomate y albahaca en un frasco con tapa, agite bien y colóquelo en la nevera durante una semana. Tiende antes de servir.

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