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10 especias Te sorprenderá que puedas crecer en casa

Las hierbas y las especias agregan sabor a nuestra comida. Además de aumentar la palatabilidad de los alimentos por lo demás insípidos, funcionan como auxiliares digestivos, y los aceites volátiles que contienen tienen una acción terapéutica en el sistema digestivo y en otros sistemas orgánicos del cuerpo. Sus propiedades antimicrobianas les han otorgado un lugar importante en los métodos de conservación de alimentos como el secado y el decapado.

Las especias se utilizan con frecuencia en la cocina en combinación con hierbas. Sin embargo, por definición, las hierbas son hojas y tallos jóvenes de plantas tiernas y herbáceas. Aunque muchas hierbas tienen una picadura picante, no son verdaderas especias. Esa etiqueta pertenece a las plantas de plantas secas que no sean hojas. Por ejemplo, el pimiento es una baya, el clavo es un brote de flor joven, el cardamomo es una fruta y la canela proviene de la piel del árbol de canela.

Es interesante observar que, a diferencia de las hierbas, la mayoría de las especias crecen naturalmente en las partes tropicales y subtropicales del mundo. Eso hace que sea un desafío cultivarlos en regiones templadas, especialmente porque algunos de ellos provienen de árboles maduros. Sin embargo, los interiores con calefacción de nuestras casas pueden acomodar cómodamente algunas especias de bajo crecimiento como el jengibre y la cúrcuma.

Estas son algunas de las especias que puedes probar cultivando en casa:

1. Jengibre

El jengibre a menudo se conoce como raíz de jengibre, pero es el vástago carnoso, subterráneo o rizoma de una planta perenne llamada Zingiber officinale. Originario del sur de China, luego se extendió a otras áreas tropicales, incluyendo el oeste de África y la India desde donde llegó a Gran Bretaña y otros países europeos. El jengibre se usa popularmente en curries salados, así como en productos de repostería y repostería. Se utiliza en infusiones de hierbas no solo por el sabor sino también por su valor medicinal.

Cómo hacer crecer jengibre

El rizoma tiene un hábito de ramificación y envía nuevos brotes a medida que crece y se propaga. La planta se puede propagar fácilmente desde 1 "a 2" pedazos del rizoma que contiene, al menos, un "ojo" o yema en crecimiento.

Llene una tina grande con una mezcla para macetas rica y bien drenada. Coloque varios pedazos de jengibre a 6 "de distancia en la superficie de la tina. Cubra con una pulgada de arena y presione firmemente. Mantenga la bañera en un área bien iluminada o bajo luces de crecimiento. Riegue regularmente cuando el suelo se sienta seco y alimente una vez cada dos semanas con un fertilizante de uso general.

Cuando se cultiva en tinas en el interior, el jengibre se puede tratar como perenne. Excave en el suelo y rompa solo la mayor cantidad posible de rizoma a la vez.

El jengibre se puede cultivar fácilmente al aire libre en las zonas USDA 10 y superiores. Elija un lugar parcialmente soleado donde pueda recibir un suministro regular de agua. Un buen drenaje es esencial, sin embargo. Cuando se planta a principios de la primavera, continuará enviando tallos aéreos durante todo el verano, pero las hojas pueden comenzar a amarillear en otoño. El jengibre cultivado en el jardín se trata idealmente como anual, ya que las heladas pueden pudrir los rizomas. Desenterrar toda la planta, sacudir el suelo, y cosechar el rizoma mediante la eliminación de los tallos aéreos.

El jengibre que cosecha puede secarse, confitarse o escabeche para usar en el futuro.

Para hacer jengibre seco, coloque los rizomas en agua hirviendo, cubra y pártalos antes de secarlos a la sombra. Guarde las rodajas secas en frascos herméticos o mézclelas en polvo de jengibre para usarlas en galletas y otros productos horneados. El jengibre en polvo mezclado con miel es un remedio para la tos muy efectivo.

El jengibre confitado y el jengibre en escabeche se preparan en almíbar y jarabe de azúcar, respectivamente. Se pueden usar en pequeñas cantidades para controlar las náuseas y mejorar la digestión.

2. Cúrcuma

La cúrcuma es un pariente de color de jengibre e imparte no solo un color amarillo dorado brillante sino un sabor picante a los condimentos y al curry. Llamado Curcuma longa, este indio nativo se puede cultivar en el interior de la misma manera que el jengibre. Si las propiedades antimicrobianas y antitumorales de la cúrcuma no le incitan a usarla de manera más liberal en su cocina, puede hacer crecer su propia fuerza.

Cómo cultivar cúrcuma

El abastecimiento de material de siembra puede ser un desafío porque la cúrcuma se vende con más frecuencia y se usa en forma seca. Sin embargo, si puedes obtener algunas piezas del rizoma para empezar, se multiplicarán cada año, proporcionándote más de lo que necesitarías.

Pegue trozos de cúrcuma en las tinas o macetas de la mezcla para macetas que drena bien. Cubra con una pulgada de tierra y agua bien. Proporcione mucha luz para que las hojas grandes que emergen tengan una apariencia verde exuberante.

Cultive la cúrcuma al aire libre en las zonas USDA 9 en adelante. Doble hasta las camas para facilitar una buena raid y drenaje. Coseche en otoño cuando las hojas comiencen a marchitarse.

Después de la cosecha, hierva los rizomas de cúrcuma de 35 a 45 minutos y luego séquelos. Este proceso mejora el color y aumenta la vida útil. Los tallos secos pueden almacenarse como tales o convertirse en polvo de cúrcuma.

Use la cúrcuma para agregar color a su mostaza y otras salsas caseras, así como a los bateadores saludables para freír. Una pizca de cúrcuma se puede aplicar a las úlceras bucales para acelerar su curación.

3. Cilantro

El nombre Cilantro puede significar una hierba y una especia. Las hojas de la planta Coriandrum sativum es el cilantro o perejil chino utilizado ampliamente en la cocina china, india y mexicana. La especia es las semillas secas de la misma planta, pero muy diferente en sabor.

Cómo cultivar cilantro

El cilantro es una fruta anual de rápido crecimiento que se puede cultivar en el interior en cualquier época del año. Para crecer de semillas, frote las semillas de cilantro globosas entre las palmas de la mano para dividirlas en mitades. 3-4 de estos se pueden sembrar en macetas grandes. Mantenga el suelo uniformemente húmedo. Los primeros conjuntos de hojas verdaderas son simples con bordes desiguales, pero aparecerán hojas de encaje finamente divididas a medida que la planta madure. Cuando las plantas de semillero caen, simplemente cubren sus bases con más palmaditas en el suelo.

El cilantro prefiere el clima fresco, por lo que puedes sembrar en camas bien preparadas a principios de primavera o incluso en otoño en lugares con climas más suaves. Cuando se cultiva afuera, prospera como una hierba durante la estación fría, pero cuando la temperatura aumenta, la planta se desprende, enviando un tallo largo que lleva las flores que eventualmente se convertirían en semillas de cilantro. El empernado se puede inducir en las plantas de interior retirando el agua.

Después de que la mayoría de las flores se hayan convertido en frutos globulares verdes, debes tener cuidado con su color cambiante. Cortar los tallos enteros y colocarlos en una gran cubierta de papel marrón para secar. Todas las frutas eventualmente se desprenderán. Sécalos al sol y guárdalos en frascos secos. Puedes moler las semillas secas de cilantro en polvo o tostarlas ligeramente para darles un sabor a nuez. El cilantro es una parte integral de la mezcla de especias llamada garam masala.

4. Comino

Este nativo mediterráneo llamado Cuminum cyminum es una especia popular en todo el mundo. Se puede cultivar fácilmente al aire libre en las zonas USDA 5 a 10, por lo que apenas hay motivos para cultivarlo en interiores, a menos que carezca de espacio para jardinería.

Cómo cultivar comino

Siembre las semillas en el interior en macetas grandes o en el jardín en un lugar soleado. Mantenga el suelo húmedo, pero asegure un buen drenaje. Las plantas tardan de 4 a 5 meses desde la germinación hasta la cosecha, pero el calor y la sequía pueden acortar la fase de crecimiento. Cuando las pequeñas flores se convierten en racimos de pequeñas frutas alargadas, se debe tener cuidado de cosecharlas antes de que se caigan de la planta. Seque las cabezas de flores en bolsas de papel grandes hasta que se caigan las frutas. Sécalos al sol y límpialos aventando.

El comino seco se usa entero como parte de las mezclas de revenido o molido en polvo. Puede mejorar el sabor tostando el comino antes de molerlo. Puedes usar ambos tipos en curry.

5. Ajo

El ajo o Allium sativum es una bombilla muy fácil de cultivar en interiores o al aire libre. Todo lo que se necesita es separar los clavos y pegarlos en un suelo húmedo y bien drenado.

Cómo cultivar ajo

Puede encender las bombillas en el interior en cualquier momento del año, pero la siembra en otoño es mejor para las camas al aire libre. Una temporada de crecimiento más larga les da a las plantas tiempo suficiente para desarrollar bulbos de buen tamaño. Mantenga la tierra uniformemente húmeda, pero el registro de agua puede ocasionar la pudrición del bulbo. Las hojas del ajo se pueden usar como una hierba, pero cortarlas con demasiada frecuencia puede afectar el tamaño del bulbo.

Los bulbos maduros se pueden cosechar cuando las hojas comienzan a marchitarse en verano. Desenterrar todas las bombillas y secarlas hasta que la cubierta exterior se sienta como el papel. Las hojas se pueden trenzar juntas y colgar en la despensa para ahorrar espacio de almacenamiento. Los dientes de ajo despellejados se pueden encurtir en vinagre o en polvo de ajo después de secar los dientes de ajo en rodajas finas o un deshidratador de alimentos.

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6. Cebolla

Las cebollas se cuentan como vegetales, pero el polvo de cebolla seca es una excelente especia para agregar a todo tipo de platos. Llamadas Allium cepa, provienen de la misma familia que el ajo y los puerros.

Cómo hacer crecer la cebolla

Puedes cultivar cebollas a partir de semillas o conjuntos. Plantéelos en tinas poco profundas con abundante tierra para macetas y manténgalos húmedos todo el tiempo, pero no demasiado mojados. A medida que los bulbos se desarrollan bajo tierra, se empujan a través de la superficie del suelo, lo que indica cuándo están listos para ser cosechados. Puedes esperar hasta que las hojas se marchiten para permitir que las bombillas alcancen el tamaño máximo.

Levante las cebollas y cuélguelas para que se sequen hasta que la capa exterior se arrugue como el papel. Cortar las cebollas delgadas y secarlas en un deshidratador de alimentos. En polvo y mantener en botellas herméticas.

7. Azafrán

El azafrán obtenido al secar los estigmas del azafrán de montaña (Crocus sativus) es una de las especias más costosas. Si puedes cultivar el tuyo, no hay nada como eso. Los bulbos de azafrán son propensos a pudrirse en climas húmedos, por lo que cultivarlos en interiores es su mejor opción.

Cómo cultivar azafrán

Los cormos de azafrán son el material de plantación; tienes que buscarlos en viveros de renombre. Prepare las macetas llenando arena o grava en el fondo de las macetas para garantizar un buen drenaje. Agregue una mezcla para macetas rica y bien drenada en la parte superior de la capa de arena. Empuje de 2 a 3 bulbos de azafrán en el suelo y cúbralos con más arena y mezcla de tierra.

Coloque las macetas de azafrán en una habitación sin calefacción y proporcione luces de crecimiento brillantes o unas pocas horas de sol directo. Las plantas de azafrán que crecen de los bulbos comenzarán a marchitarse después de un tiempo. Mover las macetas a una habitación más cálida activará la floración. Recoge los tres estigmas rojos de cada flor y sécalos en un trozo de papel pergamino. Guárdelos en recipientes secos y use algunos hilos a la vez para agregar sabor y color a los platos a base de arroz.

8. Paprika

Esta especia ligeramente candente y colorida es la piel seca y en polvo de los pimientos suaves que se conoce como Capsicum annum. Sin embargo, los pimientos que usamos como vegetales no son ideales para hacer pimentón porque son demasiado carnosos. Haga crecer su propio suministro de pimientos de piel fina en casa para hacer su propio pimentón.

Cómo cultivar pimentón

Necesita un área brillante y soleada para cultivar los pimientos dentro de la casa. Siembre las semillas en bandejas de partida de semillas o directamente en un suelo rico y bien drenado. Lo mejor es cultivar una sola planta en cada maceta. Para obtener un puñado de la especia en polvo, es posible que necesite varias plantas.

Coseche los chiles cuando estén maduros y tengan un color rojo brillante. Séquelos bien, primero colgándolos en racimos y luego esparciéndolos en una sola capa en sombra parcial hasta que queden frágiles. Después de moler los chiles en un polvo liso o grueso, séquelo nuevamente en una alfombra de papel. La humedad puede causar moho, así que guarde los chiles secos y el pimentón en frascos herméticos.

9. Hinojo

El hinojo o Foeniculum vulgare dulce es una deliciosa especia con un sabor dulce. Puedes cultivarlo en casa si tienes suficiente espacio para reservar. Algunas plantas darán suficientes semillas para su uso, pero las plantas tienden a crecer muy altas y grandes.

Cómo cultivar hinojo

El hinojo odia que se lo trasplante, por lo que debes sembrar las semillas directamente en las macetas. Presione 2-3 semillas en una maceta rica y bien drenada en cada maceta. Las hojas de hinojo, así como las bases hinchadas, semejantes a bulbos, se comen, pero es necesario dejar que las plantas florezcan y se conviertan en semillas para obtener su especia. No tienes que esperar mucho, sin embargo. Las flores aparecen en aproximadamente 6 semanas y son seguidas rápidamente por frutos maduros. Reúnalos cubriendo la planta con una bolsa de papel y cortando el tallo. Seque la especia a la sombra y guárdela en recipientes herméticos.

El hinojo se puede masticar como un ambientador bucal o se usa para preparar té para calmar los malestares estomacales. Esta dulce especia va bien con el curry y la confitería también.

10. Mostaza

La mostaza es una excelente especia para cultivar en casa porque puedes hacer tus propias salsas de mostaza con ella. Las diferentes especies de plantas de mostaza como Brassica nigra, B. juncea y B. alba pertenecen a la familia de las coles. Las plantas se levantan fácilmente de las semillas.

Cómo hacer crecer mostaza

Comience las semillas en una bandeja poco profunda y transplante en macetas cuando las plantas desarrollen dos juegos de hojas verdaderas. Las plántulas, así como las hojas jóvenes, se pueden usar como hojas verdes, por lo que puede diluirlas según sea necesario. Mantenga las macetas en un lugar soleado y riéguelos regularmente. Las vainas finas y largas que siguen a las flores contienen varias semillas. Deben ser cosechados antes de que se rompan. Corta los tallos cuando todavía están verdes y sécalos a la sombra dentro de un saco. Las semillas requerirán aventamiento para limpiarlas.

Use semillas enteras para atemperarlas o mézclelas con vinagre para hacer su propia salsa de mostaza.

Aunque la mayoría de estas especias están disponibles en la tienda de comestibles, no hay nada como cultivar la suya y disfrutar de sus sabores únicos y propiedades medicinales.

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