7 maneras de saber si tu aceite de oliva es falso (+ cómo comprar el mejor aceite de oliva)

Crédito de la imagen: Jeppestown @ Flickr

El aceite de oliva es uno de los alimentos más populares, gracias en parte a los bien conocidos beneficios para la salud de la dieta mediterránea, y su capacidad para disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca, reducir el colesterol y regular el azúcar en la sangre. according to IndexMundi . De hecho, el consumo de aceite de oliva ha aumentado sustancialmente a lo largo de los años, elevándose desde 29 toneladas métricas en 1980 a 327 toneladas métricas en 2015, según IndexMundi . Ahora es una industria de $ 16 mil millones al año, pero desafortunadamente, con su popularidad también ha venido un poco de fraude y corrupción.

Si bien la mayoría de la gente cree que la FDA (Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU.) Está vigilando cuidadosamente y vigilando el fraude alimentario, esa no es la realidad. El objetivo principal de la FDA es garantizar que la etiqueta de los ingredientes sea precisa y rastrear los brotes de enfermedades relacionadas con los alimentos. La agencia hace poco cuando se trata de evitar que los alimentos falsificados e ilegalmente adulterados se vendan a los consumidores. Y lamentablemente, la industria del aceite de oliva es una de las más corruptas de cualquier alimento en la historia: se dice que la corrupción se remonta al siglo 24 antes de Cristo.

(Al final de este artículo, revelaremos dónde puede comprar el aceite de oliva virgen extra más puro, fresco y de mejor calidad disponible en cualquier parte del mundo).

Extra Virginity: the Sublime and Scandalous World of Olive Oil, concerns about Italy's olive oil industry, showcasing how sellers use cheaper, lower grade oils, artificial colors and flavors to fool those who are buying it. En 2013, Tom Mueller reveló en su libro Extra Virginity: el sublime y escandaloso mundo del aceite de oliva, las preocupaciones sobre la industria del aceite de oliva de Italia, mostrando cómo los vendedores usan aceites más baratos, de menor calidad, colores y sabores artificiales para engañar a quienes lo compran. . fraud ring in Puglia , Italy which involved 12 different olive oil companies. En diciembre de 2015, las autoridades italianas cerraron una red masiva de fraude en Puglia , Italia, que involucró a 12 diferentes compañías de aceite de oliva.

Esto es tan común, que la mayoría de las personas no han probado siquiera un aceite puro de oliva de alta calidad, por lo que ni siquiera se dan cuenta de que algo está mal. Muy apagado one suit against the maker of a product labeled “pure olive oil” that turned out to be olive pomace oil. Se han presentado demandas colectivas contra varias compañías de aceite de oliva debido a la corrupción, incluida una demanda contra el fabricante de un producto etiquetado como "aceite de oliva puro" que resultó ser aceite de orujo de oliva.

El aceite de orujo de oliva no se parece en nada a lo que realmente es, en realidad es el residuo sólido que queda de la producción de aceite de oliva. Luego se trata usando solventes químicos como el hexano y temperaturas extremadamente altas para extraerlo y luego mezclarlo con otros aceites de oliva de baja calidad para darle sabor.

Teniendo en cuenta todo eso, ¿cómo puede saber si su aceite de oliva es falso o, lo que es más importante, cómo puede saber que está comprando aceite de oliva virgen extra?

La buena noticia es que hay muchas marcas excepcionales y finas de aceite de oliva virgen extra producido tanto en Europa como en los EE. UU. Que cumplen con los estándares internacionales. Si bien no existe una forma infalible de determinar si su aceite de oliva es realmente "virgen extra", lo que significa que proviene de la primera "presión de la fruta", además de conocer a su agricultor local y descubrir cómo se procesa, hay son pistas para buscar para comprar el aceite de oliva más auténtico y evitar esos aceites falsos de baja calidad.

1. Determine dónde se hizo

El hecho de que la botella indique "Made in Italy" no significa necesariamente que el aceite de oliva se haya producido con aceitunas italianas. Averigüe si fue realmente presionado en Italia, y no solo empacado allí. La calidad y los productos de alta gama deben indicar de qué ciudad provienen. Idealmente, debería provenir de lugares como Siena, Florencia, Lucca, Messina o Palermo, que se encuentran en las regiones olivareras de Apulia (Puglia) o Sicilia. Cuanta más información se proporcione sobre el productor, la región y el tipo de aceitunas utilizadas, mayores son las probabilidades de que sea real.

2. ¿Cómo se embotella?

Es esencial que el aceite de oliva se almacene en un cristal de color oscuro, generalmente marrón o verde, para protegerlo de la luz ultravioleta y la posible degradación. Si está en un recipiente de vidrio o plástico transparente, vuelva a colocarlo en el estante. También tome nota de la ubicación de donde se muestra el aceite de oliva en la tienda. Si el pasillo está expuesto a un alto nivel de luz solar natural o está excesivamente caliente, entonces probablemente sea mejor comprar el aceite de oliva en una tienda diferente.

3. Comprender el significado del "aceite de oliva virgen extra"

En primer lugar, esa etiqueta siempre debe leer el aceite de oliva "virgen extra", pero eso no garantiza que sea el producto auténtico, si está etiquetado de otra manera, utilizando términos como "ligero", "puro" o simplemente "aceituna". aceite, "que sabes con certeza que ha sido refinado. Extra virgen indica que proviene de la primera presión de las aceitunas de cada temporada, lo que significa que es verde puro y luminiscente, y debe tener un sabor casi picante y potente.

4. Eche un vistazo más de cerca a la etiqueta

Hay algunas otras cosas que debe buscar en esa etiqueta, incluidas las fechas. El aceite de oliva puro debe conservarse durante dos años sin el uso de conservantes. Asegúrese de que la fecha de vencimiento de su producto sea inferior a dos años a partir de la fecha de compra. La otra fecha para verificar es la fecha de cosecha, si no hay una, podría tener años o no ser realmente aceite de oliva.

A veces también se indica información de calidad, incluida la ubicación de producción y el nombre del productor. Si la variedad de aceitunas utilizada para hacerlo está indicada en la etiqueta, puede ser una marca de una etiqueta de mayor calidad. Para los aceites de oliva hechos en los Estados Unidos, busque un sello del Consejo Oleícola de California, y para los aceites europeos, debe haber un sello DOP (designación protegida de origen).

Recuerde, el aceite de oliva no es como el vino, su sabor no mejora con la edad. Más nuevo es mejor, y el mejor sabor se puede disfrutar en el primer año después de haber sido cosechado. No se preocupe si el aceite de oliva virgen extra no dice "prensado en frío". La mayoría de los aceites de oliva se procesan por medio de una centrífuga. Si se trata de un verdadero aceite de oliva virgen extra, se procesó a una temperatura fresca.

5. Ir directamente a la fuente

Si tienes la suerte de vivir en una región productora de olivos como California, considera visitar una fábrica local de aceitunas. No solo puede ser una experiencia interesante, sino que comprar siempre es una buena práctica siempre que sea posible para apoyar a su comunidad local y también por razones medioambientales. Tendrá la oportunidad de hacer preguntas, como si las aceitunas se procesan o no dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, y también puede solicitar una muestra. Aunque no hace falta decirlo, no debe oler ni tener sabor a moho, sino fresco, ligeramente afrutado y picante. Si sabe metálico o como cartón mojado, no se lo lleve a casa.

6. Visita tu mercado de agricultores

Si no puede ir directamente a la fuente, su siguiente mejor opción es comprar en un mercado de agricultores, ya que es probable que encuentre vendedores que venden aceites de oliva producidos en la región. También puede preguntarle al dueño del negocio sobre sus aceites y muestras de sabor. Descubre cómo se procesa el aceite, dónde se cultivan las aceitunas y qué aceite de oliva crees que sabe mejor. Algunos incluso pueden embotellar el aceite directamente en el lugar.

7. El precio

Si bien el precio del aceite de oliva no es una garantía de calidad, elegir la botella más barata en el estante generalmente significa que está obteniendo lo que paga: un aceite barato. Cuando compra un producto del otro lado del mundo, hay un costo mayor para el transporte. Si ve una botella de aceite de oliva en su supermercado que cuesta lo mismo que esa botella de aceite de maíz, es probable que contenga los mismos ingredientes o ingredientes muy similares.

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TJ Robinson es conocido como el "cazador de aceite de oliva". Viaja por todo el mundo comprando aceites de oliva vírgenes extra de la más alta calidad y los lleva directamente a las cocinas de los mejores chefs gourmet de los Estados Unidos y apasionados amantes de la comida inmediatamente después de que son presionados.

La semana pasada, amablemente me envió una botella para probar. Rápidamente lo abrí, una hermosa botella de Grecia y probé algunas gotas.

El sabor era diferente a todo lo que he experimentado antes. Era herbáceo, herbáceo, afrutado e intenso, todo al mismo tiempo, como un vino complejo. Y luego vino el notable final del aceite: una clara "pirosidad" en la parte posterior de la garganta al tragar, el sello del aceite más fresco. (Este sabor a pimienta se debe al oleocanthal, el componente de lucha contra la inflamación que puede comenzar a desaparecer seis meses después de haberlo prensado. Es un buen indicador de qué tan fresco y curativo es el AOVE que está usando actualmente).

Me hizo darme cuenta de lo malo que es comprar aceite de oliva en la tienda y lo bueno que puede ser. El problema es que la mayor parte del aceite de oliva que se vende en los EE. UU. (Incluso en las tiendas gourmet más importantes) se importa en buques de carga, un proceso que puede llevar varios meses. Además de eso, muchas botellas continúan languideciendo en los almacenes durante meses más y luego se sientan en los estantes de las tiendas por más tiempo, lo que significa que cuando finalmente llega a la mesa, se ve irremediablemente degradada y carente de sabor y olor.

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