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Ajo negro: 4 razones por las que debería comerlo, cómo hacerlo y recetas

Aunque el ajo negro no suena del todo apetecible, de hecho, podría imaginarse que simplemente se quema el ajo, en realidad se hace "fermentando" bulbos enteros de ajo fresco en un ambiente con humedad controlada a temperaturas que oscilan entre 140 y 170 grados Fahrenheit por 14 a 40 días. No hay aditivos, conservantes o incineración para ese asunto, de ningún tipo.

Una vez que se retira del fuego, los bulbos de ajo se colocan en un área seca a temperatura ambiente para oxidar durante 10 a 14 días. El proceso da como resultado un ajo que es negro mate y pegajoso suave con una textura algo masticable y un sabor similar al vinagre balsámico; desaparece el sabor picante normal del ajo, lo que significa que incluso a aquellos que no soportan el ajo les gusta el ajo negro.

describes it , “The process is not, strictly speaking, fermentative—the transformation is due not to microbial metabolism but in part to enzymatic breakdown (the heat denatures alliinase, the enzyme that converts non-volatile alliin into volatile allicin, the compound responsible for fresh garlic's pungency) and in part to the Maillard Reaction, a cascade of chemical reactions that produce the dark colour and complex, caramelized flavor.” Como Nordic Food Lab lo describe , "El proceso no es, estrictamente hablando, fermentativo: la transformación no se debe al metabolismo microbiano sino a la descomposición enzimática (el calor desnaturaliza la aliinasa, la enzima que convierte la aliina no volátil en alicina volátil)., el compuesto responsable de la acritud del ajo fresco) y en parte a la reacción de Maillard, una cascada de reacciones químicas que producen el color oscuro y el sabor complejo y caramelizado ".

De hecho, los conocedores de la comida dicen que es una mezcla perfecta de "dulce y salado" de riqueza similar a la melaza con ligeros matices de ajo picante y una consistencia derretida en la boca similar a la fruta seca y suave. Su aparición en los reality shows de "Top Chef" y "Iron Chef" lo puso en el centro de atención como uno de los mejores y más recientes "súper alimentos".

En la mitología del taoísmo, incluso se rumoreaba que el ajo negro otorgaba la inmortalidad, y aunque ciertamente no podemos garantizarlo, existen pocas dudas de que ofrece una tonelada de beneficios para la salud. twice the amount of antioxidants as raw garlic – researchers have found that the aging/fermenting process appears to double its antioxidants. Está repleto de casi el doble de antioxidantes que el ajo crudo: los investigadores descubrieron que el proceso de envejecimiento / fermentación parece duplicar sus antioxidantes. 2009 study conducted in Japan found that it was more effective than fresh garlic for reducing the size of tumors. Y, no por casualidad, un estudio realizado en 2009 en Japón descubrió que era más eficaz que el ajo fresco para reducir el tamaño de los tumores.

El ajo negro también se llena con una alta concentración de compuestos sulfurosos. scientifically found to offers numerous health benefits, including the inhibition of cholesterol synthesis – which in layman's terms means that it can lower the risk of cardiovascular disease. Uno de los compuestos en particular, s-allylcycteine ​​o SAC, se ha encontrado científicamente que ofrece numerosos beneficios para la salud, incluida la inhibición de la síntesis de colesterol, que en términos simples significa que puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Se puede comer solo, en pan o en cualquiera de sus platos favoritos, como lo haría con el ajo normal, pero disfrutará de beneficios de salud aún mayores que los que obtendría de esta hierba ya muy poderosa.

Si eso no es motivo suficiente para que considere la creatividad en su cocina y el ajo negro para trabajar en sus comidas, estas razones seguramente lo inspirarán.

4 razones para comenzar a comer ajo negro

1. Trate la diabetes tipo 2

Quienes padecen diabetes tipo 2 saben que la afección puede causar estragos en su salud debido a los efectos del estrés oxidativo. La diabetes no controlada puede provocar complicaciones graves, como enfermedad renal, enfermedad cardíaca, daño a los nervios y problemas de visión, a veces incluso ceguera.

Los potentes antioxidantes del ajo negro específicamente pueden disminuir el estrés oxidativo causado por el aumento de los niveles de azúcar en la sangre. studies have found that its high level of antioxidants exert an even stronger effect than regular garlic and could be even more helpful in preventing complications of diabetes. Múltiples estudios han encontrado que su alto nivel de antioxidantes ejerce un efecto aún más fuerte que el ajo común y podría ser incluso más útil para prevenir las complicaciones de la diabetes.

2. Mejora los niveles de colesterol

Mientras que el colesterol "bueno" o HDL es esencial para la supervivencia, es importante controlar el colesterol LDL o "malo" para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y muerte prematura. Aunque el ajo crudo ha recibido la mayoría de elogios en cuanto a beneficios para el corazón, el ajo negro ha sido recientemente objeto de múltiples estudios, y como tiene una composición fitoquímica ligeramente diferente en comparación con el ajo crudo, como se mencionó, ofrece beneficios aún mayores para apoyar el corazón.

2014 study conducted at Chonbuk National University Hospital in South Korea found that participants who took black garlic extract daily for 12 weeks say an average increase in HDL (“good” cholesterol), as well as a decrease in allpoprotein B in blood lipids – something that's considered to be a strong indicator of heart disease risk. Un estudio de 2014 realizado en el Hospital Universitario Nacional Chonbuk en Corea del Sur encontró que los participantes que tomaron extracto de ajo negro diariamente durante 12 semanas dicen un aumento promedio en HDL (colesterol "bueno") y una disminución de allpoprotein B en los lípidos sanguíneos, algo eso se considera un fuerte indicador de riesgo de enfermedad cardíaca.

3. Alivio de la alergia y más

Ya sea que padezca alergias nasales o de la piel, el ajo negro puede brindar un alivio significativo. have found that it actually has the ability to turn off genes that cause inflammation and allergic reactions in the first place. Los estudios han encontrado que en realidad tiene la capacidad de desactivar genes que causan inflamación y reacciones alérgicas en primer lugar. También se sabe que fortalece el sistema inmunológico, debido a su abundancia de antioxidantes, que es importante ya sea que tenga alergias o no.

Además de evitar alergias, ya que el ajo se considera un antibiótico natural, incluso puede ayudar a combatir virus e infecciones. conducted at Washington State University found that garlic was 100 times more effective than two top antibiotics for fighting a bacteria known as Campylobacter, which is responsible for many intestinal illnesses throughout the world. Un estudio de 2012 llevado a cabo en la Universidad Estatal de Washington descubrió que el ajo era 100 veces más efectivo que los dos principales antibióticos para combatir una bacteria conocida como Campylobacter, que es responsable de muchas enfermedades intestinales en todo el mundo. Se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años, e incluye para ayudar a combatir la peste en el siglo XVIII.

El ajo tiene la capacidad de matar bacterias y virus, hongos y agentes patógenos sin dañar la flora intestinal beneficiosa, a diferencia de los antibióticos.

4. Ayuda a curar el hígado del daño del alcohol

El hígado es uno de los únicos órganos que puede curarse del daño, si se desarrollan buenos hábitos antes de que sea demasiado tarde. La enfermedad hepática alcohólica ocurre como resultado del daño del estrés oxidativo, debido a tratar de descomponer el alcohol. Eso daña las células del hígado, lo que puede provocar inflamación y cicatrices con el tiempo.

that black garlic can help reduce inflammation and even help reverse the damage of alcohol on the liver, as well as to remove fat that's accumulated on the river, thanks to its potent antioxidant properties, once again. Los científicos han descubierto que el ajo negro puede ayudar a reducir la inflamación e incluso ayudar a revertir el daño del alcohol en el hígado, así como a eliminar la grasa que se acumula en el río, gracias a sus potentes propiedades antioxidantes, una vez más.

Cómo hacer ajo negro

Si bien se pueden comprar máquinas negras para amasar ajo (como esta en Amazon), puedes hacer fácilmente ajo negro por tu cuenta sin artefactos sofisticados usando una olla arrocera, ¡incluso si lleva tiempo!

Tenemos instrucciones a continuación para hacer su propio ajo negro, pero si no puede imaginar esperar dos semanas o más para su primer lote de delicioso ajo negro, entonces podría comprarlo en línea. Esta lista de Amazon para el galardonado ajo negro ha sido fermentada durante increíbles 120 días asegurando que el sabor y los beneficios sean de una calidad suprema. Puede echar un vistazo y obtener más información aquí.

Comprar el ajo correcto. El primer paso es elegir el ajo correcto. Es importante buscar bulbos frescos e inmaculados, ya que cualquier sabor del ajo, incluidos los puntos podridos, se intensifica durante el proceso de fermentación. Básicamente, el ajo crudo de mayor calidad que usas, mejor será tu ajo negro. Como es un proceso bastante largo, vale la pena gastar un poco más para obtener lo mejor que pueda.

Palabra de advertencia. El olor a ajo durante el proceso de fermentación puede ser abrumador. Coloque su olla arrocera en un lugar bien ventilado, preferiblemente fuera de su casa debido al poderoso aroma que adquiere durante la fermentación.

Fermentando el ajo en ajo negro

  1. Coloque su ajo vertical sobre una toalla de papel en la bandeja de cocción interior o bandeja de vapor en la parte inferior de la olla arrocera.
  2. Cierre la tapa y luego use la configuración "Mantener caliente".
  3. Mantenga el ajo en la olla arrocera en esa configuración, y déjelo solo durante al menos 14 días. Se puede dejar hasta 40 días si desea un sabor más intenso y ahumado.
  4. Cuando el ajo esté listo para ser removido, colóquelo en un área seca a temperatura ambiente y déjelo reposar durante otros 10 a 14 días antes de usarlo.
  5. Coloque el ajo negro en un recipiente de almacenamiento hermético y guárdelo en el refrigerador.

Recetas de ajo negro

Hay muchos usos diferentes y recetas que involucran el ajo negro: comience con algunas de estas ideas geniales.

Puede utilizar los dientes de ajo como si fuera ajo asado, como hacer puré con aceite de oliva y luego untar la mezcla en crostini, incorporarla en aderezos o frotarla en el pollo antes de hornear.

BlackGarlicNA.com , which has a host of fabulous black garlic recipes on its website, including a healthy and delicious main entree, 'Overstuffed Black Garlic Peppers.' También puede inspirarse para usar el ajo negro que se necesita en las recetas que se encuentran en BlackGarlicNA.com , que tiene una gran cantidad de recetas fabulosas de ajo negro en su sitio web, incluyendo un entrante principal saludable y delicioso, 'Pimientas de Ajo Negro Relleno'.

Black Garlic Kale , a great recipe to dressing up another one of the world's most beneficial superfoods, kale – it's easy to make, incredibly healthy and delicious too. Para obtener poderes de superalimento dobles, es posible que desees probar Black Garlic Kale , una gran receta para vestir a otro de los superalimentos más beneficiosos del mundo, la col rizada, es fácil de hacer, increíblemente saludable y delicioso también.

New York Chef Julian Medina offers the following advice for a black garlic confit: El renombrado chef de Nueva York Julian Medina ofrece los siguientes consejos para un confit de ajo negro:

"Me encanta confitar ajo negro, cocinarlo a fuego lento durante un largo tiempo con aceite hasta que esté muy suave, y luego usarlo como salsa o puré. Uno de mis favoritos es un puré de ajo negro y chili pasilla. Chili pasilla también es oscuro, con un sabor terroso, y el ajo negro es suave y lo complementa muy bien. Lo usamos para un pez, como un bajo rayado salvaje o halibut, algo un poco escamoso ".

notes : Chef / socio de Lower48 de Denver, Alex Figura, notas :

"El ajo negro va muy bien con los platos de cordero, yogur y mariscos que tienen lácteos en ellos. O haga una vinagreta como lo haría con los champiñones con vinagre de jerez, un poco de soja (no necesitará sal), un aceite neutro, un poco de mostaza de Dijon y el ajo. Es tan bueno con una ensalada de hongos de cualquier tipo, y hay tanta riqueza e intensidad en el sabor que la ensalada puede convertirse en un plato principal. Lo emparejaría con algo brillante y ácido, como fresas o frambuesas, para cortar la fuerza de los champiñones y el ajo ".

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